第一百一十章 十有八九是新品（1 / 2）
厨房里。
黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。
用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。
大概5分钟左右，盛出备用。
把炒好的食盐，适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。
给它们来了个全身SPA！
将抹好的鸭肉，放至盆中，用保鲜膜盖好，
腌制20分钟。
在腌制时，他也不闲着。
开始调制烤鸭糖水。
起锅烧开水，放入麦芽糖进去化开。
待冷却之后，倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头，滴入一些柠檬汁，一起搅匀，备用。
待鸭肉腌制好，他直接往鸭里面充气。
主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离，达到脆皮的效果，上色均匀。
总之，这是一道必不可少的工序！
让整个鸭身膨胀起来。
黄涛左手拇指在后，握住鸭头。
将鸭提起。
用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”。
其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。
这时，黄涛左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。
他右手持鸭钩，将钩竖起，穿过颈背侧约厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。
“浩子，你那锅开水烧好了没？”
“老板，已经烧开了。”
随后，黄涛左手提握钩环，使鸭脯向外。
右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水。
再放入沸水中，焯8秒钟至鸭皮完全紧绷，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑。
最后，往鸭身上浇两次秘制的糖水。
把每一个部分都均匀的浇上。
上好糖水的烤鸭，直接风干。
为了节省时间，他用电风扇风干。
十几分钟后……
鸭子就风干了！
是时候准备烤鸭了。
黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内，正好构成两层。
然后将鸭子，一个个有序地挂入烘烤机内。
瞧着空间不大，但容量不小。
上下两侧，各可以挂10只鸭子。
一次可以挂20只鸭子。
看来以后得整百整百地进货。
黄涛边想边关上了全自动烘烤机的机门。
把按钮打向“开”的方向后，他便停下动作观察着机内的情况。
许浩在一旁忙着，但看到这边的动静后，也好奇地凑过来看一下，一脸惊喜道：“老板，这样就开始烤了？这烘烤机也太智能了吧？”
他学校的烘烤机，每次使用，都得设置热度和时长的。
不同的菜，设置的热度和时长也都皆不同。
哪像这机器，一键搞定，甚是方便啊
就是不知道，最后的成品如何？
“都说是全自动了，这热度和时长，自然会根据菜品，自动设置了。”黄涛一脸高深地说。
老实说，他自个也压根不懂其中的原理。
要不然这会，他也不会花费时间，在此观察了。
许浩也不懂，不过黄涛的理由，也算能说得过去，所以，他也没多想，继续去干活了。
黄涛则和丁素琴一起，着将醒好的面团，擀成薄饼。
前期步骤跟饺子皮差不多。
等饺子皮足够多了之后。
一层一层的抹油后叠放起来。
三四片一起擀成薄薄的面皮。
黄涛瞧了一眼丁素琴擀的面皮，面皮很薄，与自己擀的相差无几。
关键人家是老手，速度杠杠的！
他笑着说：“素琴姐，你擀得很好啊！那这擀面皮的工作，就交给你了。”
“没问题，老板，我一定努力做到最好。”被委以重任的丁素琴，满口答应。
待一些擀好后。
黄涛便让丁素琴放锅上，蒸五分钟。
交代好后，他便去全自动烘烤机那，瞧上几眼。
褐色半透明的机门，隐约可以看到里面的情况。
这时，烤鸭的表皮逐渐烤出一层漂亮的颜色，油脂不断的分泌出来，一点一滴的滑落下来。
“确实很智能，不错，不错，接下来先准备甜面酱吧！”
他在大铁锅里倒入面粉。
小火翻炒得差不多了。
盛出来倒入足量的水，搅拌成乳白色的颜色。
再加入糖、盐、酱油等调味料。
最后又放回锅内。
小火慢熬。
直到颜色逐渐从浅褐色，一点点加深，成为酱黑色。
那原本稀薄如同水淀粉一样的液体也变得浓稠时，就可以盛出来用了。
甜面酱也就大功告成了！
耗时三十分钟，
另一边，全自动烘烤机发出了“滴答”一声的响起。
响声刚落，全自动烘烤机上的按钮，也随即自动跳到“关”的方向。
黄涛走过去，隔着机门，往里瞧。
20只鸭子的表皮，色泽均匀地上了一层蜡，油光发亮的，甚是漂亮。
一看就知道外皮酥脆。
这会，他并没有马上去打开机门，而是等温度稍微降下来之后，才套上防护手套，打开机门。
刹那间……
一股浓郁的香味冲出，飘进后厨里，飘进了店内，也飘进了外面的街道上。
闻到香味的人，都停下了手中的事情，街道上的行人，也都停下了前进的脚步。
一个个的，忍不住的动了动鼻尖，在狠狠的闻上一闻。
“真的太香了。”
“是谁家在放毒啊？”
在厨房忙活的许浩的丁素琴，闻着浓郁的香味，顾不上手上的活儿，都忍不住跑过来看一看。
看着那外观饱满，颜色呈枣红色的烤鸭，散发着腾腾的热气，缭绕成云烟。
鸭肉的香味，在腌制又烤后被放大到极致，散发出一抹醇厚的烤香味。
令人垂涎三尺，二人皆忍不住的狠狠的咽了咽口水。
丁素琴笑着夸赞道：“老板，这烤鸭也太香了吧！比外面卖那些的烤鸭，香了几十倍，完全不一样的感觉。”
怎么说呢！
外面那些烤鸭店的烤鸭，要入嘴后才能勉强尝到味道。
但自家店里做的烤鸭，则是刚一开炉，就香溢满屋，勐烈得很啊！