第七章 豆腐的制作（1 / 2）

说起豆腐都知道这是一个意外的产物，淮南王炼丹偶然在豆汁中加入了石膏，第一次发现了豆腐。

此后，豆腐就成了中国人餐桌上不可或缺的食物。豆腐因极高的蛋白含量，成为可媲美鱼类肉类的蛋白之王。

除此之外，人体所必须的氨基酸豆腐中几乎全部涵盖。长期食用豆腐，可以抗血栓，预防各类心血管疾病。

制作豆腐，先要把黄豆洗净泡发，直到黄豆都充分泡发，把泡好的黄豆捞出沥干水分，放到豆浆机磨出豆浆。

再把磨出的豆浆倒入锅里，之后中火将锅里的豆浆慢慢的烧开，再转到小火烧三分钟左右，直到表面结了一层薄薄的豆油皮，冷却到70-80度左右。

再把盐卤用清水兑开，倒入豆浆里，边倒边慢慢搅动豆浆，使卤水充分与豆浆混合均匀，加完卤水后，静等大约30分钟左右的时间，豆腐就差不多慢慢凝固好了。

之后用大钢汤勺将凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里，再在上面盖上木板，木板上放个大块石头压实，大约30分钟后差不多就压好了，压好后脱模，切块即可。

豆腐的口感其实也不相同，很多人认为知道制作方法，自己就能把豆腐做出来，其实不然。

要想作出嫩滑结实，口感好吃的豆腐还是有诀窍的。张凡自然知道怎样做出来的豆腐才好吃的配方，心里对选豆腐作为自己第一次创业充满了期待。

九点半左右，张大磊就面带笑容，嘴里哼着歌推着小板车回来了。

一进门就大笑着说：“哈哈，小凡，太过瘾了，你都没看见，开始他们还不相信这豆腐好吃，于是我便想到你给我说的先让他们品尝一下，结果他们都说好吃，这个一斤那个一斤的，听我说还可以拿黄豆来换，立马转身跑回家拿大豆过来换，那场面，哈哈······”

在客厅里

一家三口虽疲惫的围坐在茶几边上，这个时候，从心里上，重生前一直有烟瘾的张凡，其实挺想抽一根烟解解乏，但他忍住了。

“小凡，你算过咱这一锅豆腐能卖多少钱吗？”张大磊一边活动着肩膀，一边扭头问。

张凡微微摇头“没有，哪有那个功夫。”