五十四章（2 / 2）

大姐也没强求，坐在椅子上看着路明哲做饭，要说做饭路明哲不怎么会做，学着厨师的模样，火候掌握不够。切肉片不均匀，加酱油有点多菜有点黑了，油菜炒肉出锅以后路明哲觉得味道好不了。自己不好意思的说：“大姐，菜炒的不好吃，不知道合您的口味吗？”大姐装模作样的闻了闻说：“可以，我觉得味道很好。”

味道好不好自己清楚的，路明哲想了想说：“大姐，能教给我做红烧肉吗？”大姐想站起来，到厨房指点一下，路明哲急忙走出来扶住大姐，把椅子搬到门口说：“大姐您就坐到这里指挥，我学着做！”“好，大姐教你！”

路明哲觉得有点难，以前从来没有做过。吃过大姐做的北京式红烧肉，很好吃香而不腻。自己也想学习，有时间可以自己坐着吃。

开始做红烧肉，路明哲幸好是买的五花肉，切成块，在锅里加水烧开，焯水后放在漏勺里沥干水分。最关键的一步是炒糖色，加植物油油温到60多度放白糖，快速的搅动，这是掌握火候关键，过了糖糊了就苦，不够肉的颜色太淡。沥干水分的肉放进去翻炒，上色均匀之后加料酒，老抽，再次翻炒，添加八角，葱段，姜片炒出香味，然后去点多余的油脂，放水漫过肉块，耗油，葱结放到锅里，等待的只是时间。