第19章 土豆炸肉饼（2 / 2）

先将大量的竹叶洗净放在一旁晾干备用，土豆刮皮倒入大锅中开始蒸，昨日剩下的几张饼贴在灶台外侧去除水份，另外一边将牛肉切成丁放入木盆里，倒进稀释过的酱汁再撒上小半碗糖水进行腌制，取出胡萝卜和洋葱也切成丁，想了想总觉得还少些什么去后面的小院里找了一圈拎了一小筐青瓜进来，切成丁和胡萝卜放到一处。

被滚水烫过白菜叶颜色由白逐渐转翠，搭到一旁的架子上，烤在灶台外侧的饼子已变得干脆，拿下来铺在案板上用擀面杖细细的碾碎，直至饼子最终变成粉末状，蛋清和蛋黄一起打散。

将所有切成丁的蔬菜倒入锅内，淋上油炒至半熟倒入牛肉，用木勺将蒸熟的土豆碾碎倒在牛肉的上一层加点盐和胡椒翻炒搅匀，如果可以还是希望能拿到更多的调味料，这里许多调味料是被当做珍贵药材使用的，这点胡椒还是软磨硬泡才要到。

把土豆泥捏成一块一块的小圆饼放到桌案上晾凉，依次裹上面粉、蛋液、饼渣，虽然用面包糠效果会更好，不过眼下也只能先用饼渣代替了，在大锅中倒入油，没有温度计的情况下放入一点面糊，以面糊成型的状况判断油温，可以成型带不会立刻变色的情况下放入小圆饼，翻转着炸上约2分钟捞出包上一层菜叶，最外侧在用竹叶裹好，这样即使拿在手上也可以直接吃。

稍晚些热闹了一天的府院渐渐安静下来，收拾完厨房花眠没有立即返回住所，今天在送来的食材里有一包红豆，做晚饭前就用砂锅把红豆煮上了，即使只加了水和糖，现在也已经散发出红豆沙汤特有的香甜气息，搓出一小碗小小的糯米团子，倒入沸腾的红豆沙汤内片刻即盛出。