第十五章 酒楼帮厨（2 / 2）

掌柜的点了下头，离开柜台，踱着八字步走近，上下仔细扫视了史可奇一遍，开口道：“我这的杂工需要吃苦能干，不怕脏累，身体健康，从不犯事，脾气好听话，生熟手都无所谓。”

史可奇满口应承没问题，递过早拿好的一张身份凭证文书。掌柜的一只手接过，在空气中抖了抖，眯起眼看了一会没发现问题：上面有地方县衙管户籍的大印，村里的保人和长辈的证明画押。

“你叫史可奇是吧，店里工食银钱一两五钱一个月，管吃住，你看怎样。”掌柜欺他是外地人，又没牙行的推荐，工钱压的低一些。

“没问题，我可以今天就开工。”史可奇现在不在乎工钱多少，快没钱吃饭了顾不上太多。

掌柜挺直身子，嘴角扯了扯，表示通过，侧过头喊来一个人安排史可奇。

湘雅阁是个中等规模的酒楼，厨房目前有五个人，大厨一个，小厨一个，厨工二名，杂工一名，跑堂伙计四名，杂扫一名，掌柜的妻弟管着采买仓库等重要职位，掌柜姓牛自兼账房。

原先跑堂的伙计有五个，厨房杂工有两个，因一个伙计和杂工与掌柜起争执而走人，现在厨房杂工招了史可奇，伙计暂时还没招来，也不知道掌柜还招不招，所以酒楼实际人数十三名。

店里的生意还算红火，厨房大厨姓朱，比较肥胖，却烧的一手好菜，其中一道“红烧狮子头”最拿手，已达到省城最高水准，比较吸引中低收入主顾。小厨是他徒弟，也姓朱，两人是亲戚关系，大伙叫大厨为大朱师傅，称他为小朱师傅。小朱师傅领着史可奇安顿在酒楼后院小厢房，房里已住了两人，加上他是三个。

安顿好史可奇后，小朱师傅带着他来到厨房。湘雅阁的长六丈宽三丈，靠右边一字排开五个灶台，中间一个大案板，后边两个小水池，有竹管自外面引水进来，两边有黑漆立柜摆着各种碗筷碟盘。

五个灶台有两个灶用来炒菜，一个炖菜，一个蒸饭蒸菜，一个烧水；案板上摆了四个菜墩，另有十数个用来装配料的各色小篮子；一个热水洗碗池，主要给碗筷去油和清洁，一个冷水池，二次清洁碗筷及洗菜用。

待史可奇安顿好，小朱师傅带他到厨房，他说话比较和气，将杂工需要做的事情一一交待，诸如洗碗洗菜打扫添火之类，基本是个人就能做。此刻两个厨工将洗好的配料配菜，放在尺许厚的木头菜墩上，用生铁打造的厚实大菜刀娴熟的切着，不时发出“砰砰砰”的声音。

大朱师傅一个时辰前巡视过厨房一遍，便在后院雅间喝茶，没有客人点菜一般不会再踏进厨房，此时还有几刻钟才有客人到来。