第一百零九章：泡菜（2 / 2）

“婶子，我见叔、姑和姑父都很忙，你们忙的过来吗？要是忙不过来的话，要不咱再请一两个人来帮工。

婶子去寻摸人，合适的话就招来上工，工钱就和之前说的那么算就行了。”谢繁星见这几日她叔他们都是忙的热火朝天的，她怕累着他们，顿时建议的道。

“回头我和你叔说，看看他怎么看这事情。”钱氏也没拒绝繁星这提议，最近真的是很忙，起早贪黑，各种活儿要干，总感觉忙不过来不说，像是活儿总干也干不完。

钱氏也觉得再请一两人来帮工，分担点活儿干也行。

但是她想看看这个月他们的收益如何，要是没赚到什么银钱，再请人来帮工就没这个必要了。

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“大姐，前些日子咱把菜地里头的菜全部摘下来放仓库了，我看有不少菜吃不完，许多菜都恹了，你看咱是不是把一些菜给腌了，留作以后吃，不然的话放不了多久就会放坏了，到时候可惜了。”谢繁星刚从她婶子家回来，繁月便迎了上来朝谢繁星道。

“行，你把菜都搬来厨房，我看着办了。繁阳，你去叔家搬一个油缸来腌菜了，繁雨、繁辰你两去摘一些粗点又嫩一些的金瓜苗、番薯梗来，咱待会一块腌了。”谢繁星吩咐弟妹干活道。

她来到厨房，起锅烧水，锅内放入桂皮、八角、香叶等香料下去烧开，等繁月取来下苗的各种蔬菜。

她估摸着哪些可以做泡菜，做成泡菜的量有多少，她估摸着在锅内放下适当的盐下去，等水烧开放凉备用。

等繁月把仓库的菜取来，谢繁星带着繁月开始处理这些菜。

茄子和洋辣椒无法做泡菜，她直接洗净切片，放簸箕里头晒干，留作以后吃或者做腌果子吃也行。

缸豆、鹅明豆、蕹菜杆、黄瓜、辣椒、大蒜子、老姜等菜洗净，擦干水份就可以装入缸里头，倒入放凉的卤水当中。

“大姐，这缸我们抬回来，接下来还要我们做啥？”繁阳、繁日、繁文兄弟三个抬着大缸走进厨房后，繁阳朝他大姐问道。

“先检查一下这缸有没有裂缝之类的，不然的话，泡出来的泡菜会变质！缸要是没问题的话，你擦一遍，擦干净了后，再用酒擦拭一遍就行了。”谢繁星带着繁月把要腌制的泡菜该去头尾的去头尾，该洗的洗净，等洗净后，擦干水，繁辰和繁雨两人也摘了不少金瓜苗和番薯梗来，等把所有的东西洗净擦干之后。

大缸也被繁阳洗净，晾干，卤水也放凉了。

之后，谢繁星把蕹菜杆、番薯梗、金瓜苗、鹅明豆、豆角等菜一一的放入大缸之中。

再加入适量酒，然后倒入凉透了的卤水，最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。除此之外平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。

泡菜泡第三天之后，泡菜就会有变化，之后再泡半个月之后，就可以捞出来吃了。

当然了，泡菜炮制的时间越久，这口感越好。

也有人家，腌制泡菜的时候，会把之前泡菜里头的卤水放入新腌制的泡菜里头，因为泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但是每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒就行了。