饺子宴（2 / 2）

蟹黄蒸饺乃扬州的特色小吃，淮扬菜在中华菜系里独占风骚，蟹黄蒸饺又是淮扬菜的一道经典小食。其馅料由蟹黄、蟹肉、虾仁、竹笋、海参等食材组成，口味较为清淡，但海鲜味较浓。做好后上屉，以旺火沸水蒸之。

翡翠水饺乃山东莱州府的著名小吃，之所以被叫做“翡翠水饺”，是因为颜色翠绿、宛如翡翠，故而名之。面粉本是白色，与翠绿之色并不搭边，但心灵手巧的庖厨会先洗净青菜，

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然后挤出青菜里的绿色菜汁，和面时加入这些绿色青菜汁，这样最终的面团便会变为翠绿之色，至于馅料则按口味与喜好选择即可，朱云怡用的是羊肉大葱馅。经过青菜汁染色，面团变为翠绿色，故而最终煮出来的水饺便绿如翡翠，“翡翠水饺”之名便由此而来。

猪肉酸菜饺乃关外百姓的最爱。在山海关之外，因为冬天天寒地冻，难产新鲜蔬菜，故而当地人便有了把新鲜蔬菜腌制为酸菜的习惯，古人也称其为“菹”。以酸菜搭配猪肉为馅，食之酸鲜可口，既解腻开胃、又口齿留香。

因为太子喜食牛肉，故而朱云怡便包了一些牛肉芹菜馅的饺子。但这些牛肉芹菜饺的形状与寻常饺子不同，心灵手巧的朱云怡特意把它们包成了元宝状，以图个招财进宝的好彩头。因为按照bei京习俗，正月初二乃祭财神之日。按照民间习俗，各家各户会祭祀除夕夜接来的财神，以求财运亨通，同时还有吃“元宝汤”的习俗。所谓“元宝汤”即是馄饨，因为今晚家宴的主角乃是饺子，且饺子和馄饨都是面食，做法也大同小异，故而朱云怡便不再多此一举，再在饺子之外多做馄饨。但她还是把牛肉芹菜馅的饺子做成了元宝状，以元宝状的饺子来代替民间的“元宝汤”。

今晚参加家宴的都是衣来伸手、饭来张口的养尊处优之人，自然不用担心钱财有无。朱云怡之所以要包一些元宝状的饺子，图的自然不是赴宴之人招财进宝，而是希望大明的国库能够越来越充盈。

至于玫瑰水晶胶则是朱云怡特意为皇帝包的，她知父亲向来喜食玫瑰，昨日吃了玫瑰汤圆后又赞不绝口，故而便用剩下的玫瑰酱做了一些玫瑰水晶胶。水晶胶的面皮为水晶皮，宛如水晶一样透明，而玫瑰酱乃是红色，因此最终蒸出来的玫瑰水晶胶白里透红、甚是好看。

（本章完）