第138章 美味漏鱼儿（1 / 2）

很快，两个番茄就被切成小丁，装在小碗里。

接下来切的，是里脊肉。

“记住，切梭罗兽肉需要顶丝切片，顺丝切丝。”

“好的师父。”

洛娜掏出一个录像仪，认认真真地边录边记。

一条里脊肉丝滑地切完，苏卿将其装碗，又拿过葱白和生姜拍碎，调制起了葱姜水。

“葱姜水可以代替料酒，是给肉类食材去腥的极好方法。”

“料酒？去腥？”

见洛娜不明白，她一边利索地给里脊肉上浆，一边解释道，“兽类的肉含有大量蛋白质和其他营养物质，代谢降解过程中，这些营养物质会代谢出氨类等带浓重气味的物质。”

“这些气味，就是腥味？”

“不止如此，宰杀时残留未尽的血液，乃至食材本身的风味蛋白等，也是腥味来源。”

洛娜一脸学到了的表情，“昨天做番茄鱼也用了葱姜水，所以鱼类也需要去腥对吗？”

“嗯，但凡水产食材和肉类食材都带腥味，去腥是必不可少的步骤。”

“记住了！不过，为什么要给它做按摩？”她一脸复杂地看着苏卿光手在肉里抓来抓去，还是没忍住，纠结地问出了声。

“”

苏卿哭笑不得，转头瞪了她一眼，“这叫浆肉！”

“浆肉的目的，第一入味，第二锁住其中水分，这样不管是油炒还是滑汤，都会倍加鲜嫩爽滑，口感更棒。”

“哦哦这样，那所有的肉类食材都需要浆吗？”

“并不是，得根据不同的烹饪手法来决定浆还是不浆。另外，不同的肉类食材，上浆所用调料也不一样，你先学会梭罗兽的吧。”

“好的师父！”

录像仪忠实地记录着。