第二百四十四章 诸般香料，百般妙用（1）（2 / 2）

狗仔鸭多汁香浓,翻了翻锅里，发现肉其实不多，程子华倒是发现有不少香料，就问肥仔健道：“阿健，狗仔鸭的名字是怎么来的？”

肥仔健摇头，说：“自古以来人们就这么叫的，我也不知道什么来头，反正这种做法就叫狗仔鸭，但是没有狗的……哈哈哈哈！”

林佳茵却举起手来：“这题我会！”

程子华斜着眼睛看她：“你不要跟我说出那个重庆鸡公煲的典故来啊？”

肥仔健哈哈大笑：“对对，不过我们这儿似乎没有名人叫狗仔，倒是有个非著名海盗张保仔？”

“啪”的一下，一巴掌拍在了桌子上，林佳茵打断俩男士满嘴跑火车的，说：“你们有完没完啊，轮到我说啦……其实这种做法，是从焖狗里移过来的。禾秆燎毛草果焖，一杯烈酒滚三滚……就是这种‘狗仔焖’手段的精髓了。”

“我们家现在就种了草果，从前父亲带着我们去聚餐，惯例就是带新鲜草果去。还被人取笑过，阿茂来吃饭，带棵草，带两条女，稳赚不赔……狗仔焖，据说是从粤西流传过来的……那边从古到今吃狗，但狗为大荤，不是时常有。解放之前到那山里去，捕捉山鼠野味，也都是用这法子。”

程子华听到这儿，就有问题了：“山鼠野味也好，狗……也好，皮肤厚，皮下油脂丰富，才禁得住禾秆明火烧。这鸭子才多大一只，我查过资料，鸭毛还是能另外卖钱的物资……鸭子皮薄，怎么烧？”

似乎早就料到他会有此一问，林佳茵胸有成竹地笑了笑，说：“关键是燎，而不是禾秆啊……那么就不用禾秆呗。干松毛，干蕨草……都是既容易点着火，又是一把火燃尽的好材料。用来烧体型大的动物不行，用来燎鸭子，倒是刚刚好。哦——对了——”

她拖长声音，眼睛滴溜溜地在程子华身上转了一圈，狡黠一笑：“老板你是有钱的国外城里人，没有见过农村里的七星灶，也没有用过柴火松毛来点火。不知道，也不奇怪。”

程子华倒是很老实地一口承认：“对。我还真没见过。不过你说得是有道理。”

林佳茵还以为他会抢白自己，听见他这么说，顿时感到一拳打在了棉花上，有些无趣，也有些扭捏，不觉挠挠鼻翼，说：“不过我都是听回来的。在西江流域的焖锅系列，确实各有各惹味。纵然如今时代改变，很多东西保护起来不让吃了，改头换面之后，做法还是保留下来，然后用在别的食材上。我读书的时候也留心过资料，其实这种传统，古已有之……都不知道千百年了……”

肥仔健一拍手道：“我大鸡腿省就不简单！”

很好奇地从锅里夹起一块草果，嗅了嗅味道，程子华说：“这种香气很复杂，说是臭又断然不是，说是香……反正我不觉得它香。我想起来了，我见过它，在那些东南亚餐厅里……”

林佳茵笑了笑，说：“不奇怪啊。它本来就和豆蔻是近亲。只不过这家放了草果籽，药性就重了些。在北艮村一带，讲究用的是草果的老叶儿。