第一百三十二章 细节真章，白木为津（1）（1 / 2）

待得白可明拎出第二煲煮熟米饭时，林小麦忽然走上前说：“老板，我帮你洗锅打荷？”

几乎是下意识地，林佳茵就跟在了姐姐身后，紧上前一步，没说话，用意已经很明显。白可明看了她们一眼，笑眯眯地说：“靓女做助手，是阿叔的福气啦。既然那就不客气了，把第二口锅的残水去掉，我们就用那口锅——你们细胳膊细腿的，够不够力气啊？”

林佳茵说：“怎么会不够力气，我们俩从小在家里帮忙，快二百斤的牛腩两个人合力抬……看我的。”

眼看她们俩撸起袖子真上，麦希明和程子华也是不约而同上前，一个说：“让我来吧。”，一个说：“这种重活男士优先。”

生生把两位女士挤到一旁去，把大锅从灶上合力抬了下来，按照白可明的指点清理干净，结结实实坐回灶上。程子华很是满意地说：“这锅质地厚实，被火烧过的地方呈紫蓝色，完全符合文献里对好锅的描述。细节处见真章，白老板不含糊啊。”

白可明笑道：“过奖。”

把热腾腾的白米饭倒入锅中，林小麦看了一眼，说：“咦，这是混合米啊……香米加珍珠米，中间还有御前红米……”

徐师傅很是理所当然地说：“脱色用的米饭水和调味用的，当然不一样了。要取里面的‘米酸’，为了让米酸更加丰富多层次，就连香米，也分别选用了三个产地的丝苗米品种。再放一点米醋头，勾出里面的酸香。放凉之后，就是白玉螺的酸味来源了，因酸味经久不散，能生津润喉，入肝经，能舒肝气，肝五行属木。所以，这一道水又叫做——白木津。”

说话间，徐师傅已完成了炒制，起锅入盘，取出一个同样软木耙子轻轻转着圈儿推散螺藻叶片散热。且白可明站在另一个灶前，倒入温水米醋，随着他柔中带刚地耍开了云手的功夫，林佳茵目不转睛地盯着，问：“上面那层沫子是不是也要打去？”

白可明摇了摇头，说：“恰恰相反，因是要取其酸味，我们这次只要沫子。你们闻到酸香气了么？”

大家点点头，徐师傅却说：“不行，现在的酸味急了些，会影响成品口感。始终还是得熬煮足三个时辰到了火候的天然米酸味来得醇正自然……”