第25章 烟火气和人情味（第一更，求支持）（2 / 2）

张锐听了忍不住问：“师叔，您说要根据客人口味调整，怎么适当调整呢？”

林海峰果断插话：“就是，要看客人是喜欢酸甜味重呢？还是酸甜味没有那么重，如果喜欢重，可以多加些糖和醋，如果不喜欢重酸甜口，可以减少糖和醋的量，但是要记住整体的比例。”

接着，冯识辛也是开始处理虾仁。

新鲜的虾仁洗干净，把虾线挑掉，并且在背上开上一刀，接着要用盐水进行抓洗一番。

林海峰此时说：“你们两个要注意，这个抓洗的过程，一定要尽量抓洗干净。”

冲洗干净的虾仁，冯汉唐用干净的毛巾把上面的水吸干。

“平铺好虾仁后，可以轻轻像这样卷起来，但是你们一定要记住不能用力去攥，那样可能会把虾仁给弄烂了。”

擦干了水后，开始对虾仁进行腌制，稍稍放入一些盐，葱姜水和黄酒，然后轻轻的抓打到粘稠起来。

冯汉唐接着用玉米淀粉调制一个浆。

“你们看着啊，这个湿的浆，一定要是这样抓起来它缓慢流下去，然后在里面加入一点点油，这样才能够让它起酥，接着把虾仁给包裹住，然后再用干粉拍一下，这样再下锅油炸。”

林海峰在旁边说：“五层油温下锅，先定型。”

冯汉唐把虾仁全都下锅，炸了一阵过后先捞出去，接着等油温升高再下锅复炸一次。

“复炸你们要注意，不要太久了，主要是要把虾球炸得酥脆，就可以捞出去。”

林海峰补充说：“虽然是要炸得酥脆，但也不能炸得太久了，复炸实际上是让之前吃进去的油往外吐一吐。”

这次段飞说：“我知道，师父你之前教过，高油温的情况下，油炸东西吃进去的油，会重新吐出去。”

冯汉唐笑着点头：“没错，是这样。”

接着，冯汉唐开始正式炒。

“你们两个看到没？这些姜片蒜片，都要切成这种小片，先下锅去煸炒出香味来，然后下入辣椒段，等炒到出味道后，把碗汁搅一搅烹入锅中去，迅速大火炒制，汁粘稠了之后下入虾仁，翻锅，让汤汁裹住虾仁。”

看着冯汉唐迅速大火翻炒，光是这种颠锅翻勺的动作，也是让张锐和段飞觉得非常的潇洒。

翻炒到最后，再把提前准备好的油炸腰果倒入锅中，稍稍翻炒便关上火，然后一边颠锅一边装盘。

冯汉唐装盘后，顺手抓起干净的毛巾，把盘子边上的一些汁水擦掉。

“好了，这么一道菜算是完成，大家也帮忙尝尝看吧，感觉手艺应该算是没有丢吧。”

张锐和段飞齐声说：“哪里算是没丢？师叔你这压根就没有丢啊。”

林海峰奇怪问：“你这个不是要给医院送去吗？”

冯汉唐说：“不，这盘给大家一起吃吧，算是中午饭，我待会再重新炒一份，给医院那边送过去，刚好面条还没有煮出来呢。”

林海峰点点头说：“也好，那我也来做两个菜，我们先吃饭吧，吃了饭你先去医院送饭，回来我们应该开始营业了。”

冯汉唐说：“行，待会你们一起在店里吃，我带去医院吃好了，刚好给暖暖也带一些过去，我要是去晚了的话，恐怕暖暖会不高兴的。”

林海峰先是一愣，接着微笑说：“确实，暖暖现在应该已经开始抱怨你还没去了。”

正如林海峰所说，医院里的冯依暖确实已经开始抱怨。

小姑娘一次次跑去门口张望，然后回来坐在奶奶身边抱怨：“爸爸真是的，怎么还没有回来呀。”

看到小孙女不开心，奶奶安慰说：“别急，爸爸回去要做菜啊，还要给大家打包的，很快，很快爸爸应该就要回来了，我们再等一会，好不好？”

冯依暖也只能点点头：“好吧。”