第24章 木须肉教学（2 / 2）

不过，看到冯汉唐和林海峰开始评审两人的肉丝，两个人又是跟着紧张了起来。

冯汉唐和林海峰把肉丝一根根捋出来，摆在一起进行了一番比较。

比较过后，张锐和段飞切的肉丝还算是合格。

冯汉唐说：“不错，肉丝切得很均匀，看起来你们在后厨里没有白练。”

获得冯汉唐的认可，让张锐和段飞都脸上露出笑容来。

林海峰则说：“确实还算是切得比较均匀，算是过关了，不过呢，你们两个的速度都有些慢，要是后厨里忙起来的时候，你们两个那样的速度可不行，还需要抓紧练，提升速度。”

冯汉唐点头说：“嗯，继续努力。”

接下来，冯汉唐和师兄相视一眼，然后两人也是几乎同时动手。

两人一起把木须肉所需的配料拿出来，几乎是同时开始动手。

接着，张锐和段飞看着，两人迅速进行切配。

葱姜切末，冯汉唐和林海峰真的是切，而且两人的速度都是极快，下刀是非常的稳，四平八稳直上直下。

姜是先切片后切丝最后切成小末。

葱白是中间破开，然后先切丝再切末。

不得不说，看冯汉唐和林海峰干活，那叫一个利落。

两个人的动作几乎都是整齐划一，让张锐和段飞看得是满眼向往。

冯汉唐和林海峰迅速完成切配，一人拿了一盘切好的肉丝，端上各种小料，一起转身走到灶台前，然后打开炉火开始准备烹饪。

看着冯汉唐和林海峰都准备妥当，张锐和段飞也是凑近去认真看。

首先，第一步是要把笋丝和黄花菜以及木耳汆烫一下。

汆烫完毕后全都捞出来，用清水冲洗一下放在一边备用。

接下来把锅里水擦干净，然后开始炙锅，这个过程其实很简答，就是把锅烧热后，往锅里下凉油，让凉油在锅里均匀的过一遍，再把油倒出去，然后锅再次烧热，再次倒入凉油在锅里过一遍。

如此再三后，油会覆盖在锅的表面，如此炒菜的时候就不会粘锅。

炙锅完毕，冯汉唐和林海峰首先是滑炒鸡蛋，把鸡蛋炒成一朵朵小花骨朵般，盛出来放在一边。

接着锅里放一点点底油，先房葱姜末炒香，接着把肉丝下锅。

林海峰提醒两个学徒：“肉丝下锅一定要炒透了，要炒到瘦肉泛白，肥肉透亮，一定要把肉里的水汽煸炒出来，然后把肉拨到锅的一边，用锅里的底油下甜面酱，炒酱，这一步是所谓的飞酱。”

冯汉唐动作几乎和林海峰一致，同样是下入甜面酱。

他一边在锅中炒酱，一边说：“你们要记住，飞酱一定要炒透，把水分炒掉，飞酱到没有水分后，下入酱油，同样是在锅底飞一下酱油，要把酱油的香味逼出来，然后把肉丝、酱、酱油混合翻炒。”

张锐和段飞站在一旁，看着冯汉唐和林海峰一边是你一言我一语讲解，一边手上功夫也是毫不停歇。

两个人全部动作几乎都是整齐划一的进行。

在肉丝和酱、酱油混合炒制时，两人又同时加入一点料酒。

林海峰提醒说：“料酒不要多，一点点就好，记住这个菜不要放味精。”

煸炒出香味，把笋丝、黄花菜和木耳一起倒进锅里去翻炒。

此时是急火猛炒，冯汉唐和林海峰动作也是逐渐大开大合。

等到锅里的肉丝和菜都炒得差不多，冯汉唐和林海峰同时加入小半勺汤，再倒入之前炒的鸡蛋碎，再进行翻炒让味道均匀，最后再倒入青蒜段一起翻炒出锅气，然后转身盛出装盘。

整个过程，冯汉唐和林海峰几乎是神同步。

看得一旁张锐和段飞目瞪口呆。