第20章 自作自受、蝤蛑签（1 / 2）

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自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单，就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪，同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以，但是到底柠檬风味更佳。

牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌，随后静置等待奶酪析出。

关鹤谣一边做一边想，莫厨娘啊莫厨娘，能不能给我挖点有难度的坑啊？

于你或许遥不可及，于我不过触手可及。

她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺，对战的是中国厨师和法国厨师。

有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材，对方就再不可以使用这样食材。

法国队毫无武德，拿走了中国队的油，然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油，法兰西大厨们霎时众脸懵比……

莫厨娘，你说你学谁不好，偏学法国人。

你要是真想学，咋不学他们直接投降呢？

关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就，心中恶气消散，心情明快不少。

阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物，而剩下的汁液变得澄清，慌忙问道：“鹤厨娘，鹤厨娘，这、这牛乳是不是坏了？奴再去拿新的吧？”

十一二岁的小厨徒，哪里见过乳品制作的神奇化学反应。

关鹤谣咧嘴一笑，“不错，就是坏了。”

乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变，其本质可不就是“坏”了？

可他们坏得好，坏得妙，坏出了水平，坏出了风采！

瞧着阿虎瞪得大大的眼睛，关鹤谣心想，你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死？

哎，她望天长叹，虽然刚埋汰完法国人，但是她也好想念法国的奶酪啊。

山羊奶酪柔软细腻，越新鲜越好。一块块雪白雪白的，塑成圆柱形、柳叶形或是心形，可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。

干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪，质感温润，奶香盈口。

奶酪火锅也好吃，用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块，在融化的奶酪里滚一圈，拉丝能拉两米长。

还有新鲜的马苏里拉奶酪球，水牛奶做的品质最好，中间是流心的，配上无花果和芒果之类甜度高的水果……

嘶啦嘶啦，关鹤谣流着口水，低头看看手里简易的奶酪，有点想哭。

她心中悲愤，手上使劲，把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥，乳酪很快成型，清澈的乳清亦被潺潺滤出。

这乳酪做得匆忙，没有时间压制，是以组织仍很松散，关鹤谣先调了一个蛋清进去，才拌进切碎的江瑶贝肉。

考虑到乳酪受热会变流质，不能烹制太长时间，她就摊了蛋皮用来包裹馅料。蛋皮本就是熟的，挂一层薄薄的面糊，下锅稍炸即可。

也就这道“奶.房江瑶签”麻烦些，三鲜笋炒鹌子和紫苏子粥其实很好做。

万事俱备，申时三刻，关鹤谣便随着各位监司、监局以及厨婢们，浩浩荡荡向着云太夫人院里去了。

冤家路窄，看着前排走得妖娆的莫厨娘，关鹤谣寻思着昨日怎么没见到她。

她刚得知，只要有自己司局负责的餐点，四司六局的各位监司、监局是一定会在边上侍膳的。莫厨娘则是代表云太夫人的私膳堂，而编外人士关鹤谣……代表她自己。

其实我也不算光杆司令，我还可以代表阿虎，她自我安慰着，将腰杆又挺直两分。

*——*——*

祖孙三人用餐时，关鹤谣昨日那般侃侃而谈并非常态。一般来讲，膳房众人只静候一旁，若有特别问话，再回上几句。

关鹤谣看着太夫人精神比昨日好了不少，又听三娘子说了几句“还好二伯父没事，婆婆尽可放心了”，忽然想起昨日听到“二郎”的事情，看来是有些关系。

“石首鱼烤得鲜嫩，可是莫厨娘做的？”云老夫人最爱吃石首鱼，自然先尝了这一道。

莫厨娘施施然行礼，笑着应下，又道：“妾今日还做了一道蝤蛑签，乃是妾拿手好菜，也请太夫人品尝才是。”

配上莫厨娘飘来的一个眼神，关鹤谣知道为何昨日未见莫厨娘了。

“烤石首鱼”和“蝤蛑签”本来是在昨晚食单上的，但因是海物，被她的面试菜肴挤掉了。

关鹤谣很无辜，这也不赖我，还不是因为太夫人节俭？

“蝤蛑”是一种青蟹，正是尝鲜的季节。

莫厨娘还在推销她自得的蝤蛑签，“妾只取了两螯的肉，只这些配贵人食用，剩下的都直接弃之。”

关鹤谣和云太夫人眉头同时皱起。

云太夫人还是夹了一块蝤蛑签吃了，然而面色沉沉，低声道：“只取两螯太过奢侈，这道菜以后莫要做了。”

莫厨娘的笑就僵在了脸上。

“莫厨娘可听说过，昔年仁宗陛下某深夜饥饿，想食烧羊的故事？”云老夫人想了想，还是决定进行一番企业文化培训。

“妾…妾孤陋寡闻。”

“陛下虽腹中饥饿，却担心取索一次，御厨便引以为制，夜夜宰羊预备。陛下不忍如此残害生灵，于是作罢。贵为国君尚如此，膳房诸位当引以为戒，食物精细是一回事，浪费就是另一回事了。”

太夫人声音温和，却自有威仪，众人连忙应下，关策和关筝也在一边搭腔捧场。