第八章肥料和豆腐（2 / 2）

阿山摆摆手道：“小马师不用多谢，也就是一把力气的事，比不得小马师教我家小娃识字。”说完也不多留，转身带着几个小子走了。

马淳送走阿山几人，回到院中，叫成伯取出十来斤周二赠送的豆菽，两人轮番动手磨起了豆子。等豆子磨好，放入陶釜加水煮熟，煮熟后倒入干净的细麻布上挤出豆浆。把豆渣放在一边，这个豆渣加油脂蒸煮后味道也是极美，也是佐餐佳肴之一。

挤出的豆浆放在木盆中冷凝，等温度差不多的时候再滴入石膏水，这个才是做豆腐关键工艺。

前世马淳是个吃货，很喜欢豆制品，但是市场上买的豆腐都是机器制作，吃不到小时候的味道。为此马淳特意找到制作传统豆腐的老师傅，几顿酒下来老师傅见他也不是想做豆腐生意，纯粹就是为了一口美食，也就把这个关键诀窍告诉了他。

石膏在钱塘山阴一带都有出产，古人叫做寒水石，因其性寒，当做去火的药材使用。马淳家传医术，当然知道寒水石就是石膏，也知道哪里能找到，而且他父亲马夏早年间就采过不少，家中多有存货。

马淳滴完石膏水，用一块木板做的盖子盖住木盆，吩咐成伯把木盆端到阴凉干燥的地方，出门去村口大桑树下继续教学生们读书习字。

其实豆腐的制法古已有之，相传是西汉淮南王刘安发明的，传说刘安在八公山炼丹之时偶然以石膏点豆汁从而发明豆腐。但当时的豆腐因为缺少将豆浆蒸煮的工艺，所以其凝固性和口味都不是很好，而且豆浆没有经过蒸煮，生食容易中毒，是以并没有流传开来。直到北宋年间，当时人们加上了这道工艺，豆腐才最终成为桌上佳肴。

次日一早，马淳邀请了里魁周二一家和石匠阿山，还有村里几个老人来到他家院子里。周二问道：“阿淳，是不是那件事物制作出来了？”马淳点点头，吩咐成伯从屋里端出那个大木盆，又从厨下端来几个大碗，碗里是加了油脂蒸好的豆渣。一股浓浓的香味顿时弥漫在众人鼻尖。

周良大叫道：“淳哥，这是什么事物？这么好闻？”

马淳不答，径自掀开盖着的木板，顿时整整一盆嫩白色散发着清香的事物展现在村民面前。马淳切了几大块放入陶釜隔水蒸了片刻取出，撒了一点盐粒，切开给每人分了一块，说道：“二叔，山叔，这个就是我用豆菽制成的食物，我把它叫做豆腐，边上碗里的是制作豆腐剩下的豆渣，你们先尝尝再说。”

周二伸出筷子夹起一块豆腐送入口中细细品味，又夹了一筷豆渣嚼了嚼咽下去，眼睛顿时亮了起来。说道：“阿淳，你真是好手段！没想到平时少有人食的老豆菽居然能做出如此美味的吃食。好吃！真是好吃！”

其他人也纷纷动手吃了起来，一时之间筷箸纷飞，众人一边高呼好吃，一边不停的把豆腐豆渣送入口中，转眼间碗中空空如也。