第两百二十章水煮肉片（2 / 2）

将风干鱼洗干净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用，

锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤，锅内注少许油烧热，下入辣椒段、熟大蒜头炒香，

放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；

锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

第二十三道，小炒肉。

把五花肉切薄片，线椒洗干净去蒂，再把线椒斜切成片，姜蒜红椒切好，锅里倒入适量的油；

烧热的时候放入五花肉，五花肉翻炒后放入姜蒜。再倒入料酒和酱油翻炒均匀，再把线椒和红椒倒入，炒至线椒断生调入少许的盐炒匀即可出锅。

第二十四道，土豆肉丝。

土豆去皮，肉洗干净，土豆切丝冷水泡，皮肉去肥肉，去皮，在菜板切丝，锅里放油烧热炒瘦肉丝，炒好出锅备用；

土豆丝沥干水，放油炒土豆丝，翻炒倒入瘦肉丝，放入两小勺子盐，青椒炒熟出锅。

第二十五道，糖醋里脊。

里脊肉洗干净控水，切成四方块，肉的一侧放一根筷子，横切片，底部不要切断，

竖切条，条状跟筷子粗的一头粗细一般，全部切完里脊条，用蛋清、姜丝、白胡椒粉、盐腌制片刻，