第六十一章荷花小宴（一）（2 / 2）

着手做第三道菜，莲藕，处理成小丁，莲藕切成丁以后用清水冲一下，就能冲掉表面的淀粉，就不会变色了。

将食材放在大碗里一起和陷，把蔷薇刚刚切好的肉馅也放进去，在加点清水，不然就会很干。肉馅揉成小丸子，裹满糯米，上锅蒸两刻，熟啦。

第四道菜。洗净荷叶杆，撕掉外面带有小刺的那层皮，斜切杆子，装大碗里撒盐腌一会，再用清水冲洗干净。锅中热油姜蒜爆香，下杆子翻炒后调盐出锅装碟。

第五道菜。

将小厨房备着的杀好的鸡剔去中骨后排三刀，在鸡皮上抹酱油少许，炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，加清水、精盐、白酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅；将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火一个时辰。

荷叶用沸水烫透，摊放在盆内，鸡收稠卤汁，包入荷叶中，在荷叶裹上一层厚厚的湿泥巴，放进灶火里烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

第六道菜。荷叶尖洗净装盆，鸡蛋搅拌成蛋液，荷叶尖剁碎；锅热油炒鸡蛋，在把荷叶尖放锅里一起炒好，出锅。