第一百八十六章 比试(1)（2 / 2）

后厨的人此时也明白过来有些不对味了，金焰今天的表现就很奇怪，现在看着陈平安的表情就更清楚恐怕里面有点问题。但还是有两个年轻的厨师挺身而出，主动担当两个人的看厨人。

因为要一样的步骤，材料，佐料，包括火候和功底，所以看厨的只能是厨子，眼力见还不能太差，这就基本把人固定了。好在清平楼在厨师这方面还是舍得花钱的，能插上手的，都还是拿的出手的厨子。

简风和张远打了个眼色，也一人看一边。

陈平安和金焰相对占了两个灶台，陈平安拎了拎手里的刀：“配的还是不错的刀哦，倒比我原来的那把钝刀好多了。既然你定了主料，那我来定菜。”

“豆腐出名的也有，做的出色的比较少，想做出花样来更不容易。我们第一道比麻婆豆腐。”

金焰也不推辞：“好。”

陈平安：“第二道龙虾，我们做同菜系的麻辣龙虾。都是很简单的菜色。”

金焰：“可以。”

陈平安：“这是教导，不是比试，小伙子我希望你能赌上厨师的尊严认真点。”

金焰一愣。

陈平安：“开始吧。”

双方材料是一样的。

两边各是嫩豆腐一大块，牛肉一小块，花椒面一茶匙，辣椒面一茶匙，水或高汤适量，生抽一汤匙，葱花一把，蒜三瓣，米酒适量，油适量，白糖一茶匙，醋少量，芝麻香油适量，郫县豆瓣酱一大勺，盐一茶匙。

这麻婆豆腐最难的地方在哪，简风是不懂的，但看着陈平安手起刀落，一块嫩豆腐丝毫不差的分成完整的几等份，均匀的两厘米小方块摆放的整整齐齐，也是惊叹了下。

这刀工……

相当绝。

另一边金焰虽然慢了些，但一块嫩豆腐处理好也是整整齐齐，没落下什么。陈平安扫了眼金焰那边，点了点头，似乎对于金焰的刀工是给予了肯定的。

接下来蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱稍稍剁碎，用来更快更方便的释放它的味道。陈平安做的很快，也很稳，看的出来老师傅是把做菜当成了生命中必不可少的左膀右臂，刀光飞闪间行云流水。

陈平安切完主料和佐料，起手烧了一锅水，加一勺盐，把切好的豆腐放进去煮，另一边金焰也重复着同样的动作。

“这里的火候把握很重要啊，都看好了。”

难得有主厨级别的比拼，对于其余的厨师来讲其实是福利。

“麻婆豆腐这个我是知道的，但是刚刚陈师傅和金师傅加盐进去？？？”厨房打杂的新人有些疑惑。

“笨，回去多看点书行么？加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味，这样做出来的麻婆豆腐口感更丰富。”一名抱胸的厨子翻个白眼回道。

“哦哦哦、”

那边在讨论，两个主厨这边比拼却进行的很快。

陈平安和金焰先后煮完豆腐关火，时候的把握都很精准，就算金焰品行不好，但在做菜上的把握度，还是让陈平安一再点头。

“哎？两位大厨都没有把豆腐捞出来，就在热水中搁着？”

“恩，可以防止豆腐块粘连。”

另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄，下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗水或高汤，刚好能没过豆腐的量，两人的节奏把控越来越精准，一时看的周围人烟花缭乱。