第二十九章：研究食材【求收藏推荐】（2 / 2）

迅速将铁桶清洗干净装好水，放在灶上。

再把所有骨头刷洗干净放入锅中。

李灿故意将火调得很小，因为他怕水烧得太快没有时间研究食材的特性。

手里还留着一根骨头。

放在舌头上舔了一口。

“骨头虽然没有异味，但也没有其它味道，太淡了，闻得久了，还有股淡淡的腥味儿。”

李灿放下骨头，

瞅了眼汤锅里的骨头数量，

凭借以往的经验，往锅里加入拍烂的生姜、小葱以及少量的料酒。

这三种佐料可以有效的去腥，同时还能留下淡淡的葱香，非常合理的搭配。

咕噜噜—

两分钟后，煮着肉瘤的锅烧开了，水面有一层深灰色的漂浮物，那是肉瘤中残留的顽固粘液以及污垢。

捞出肉瘤在冷水中降温，保持它的弹性，不至于过度软化。

李灿用刀切了一小块放入嘴里，

“有嚼劲，Q弹十足，虽然还有淡淡的臭味，但可以接受。”

他闭着眼睛琢磨起来，

“臭味很特别，第一口很臭，之后便越嚼越淡，越嚼越香。两腮的剧烈运动无意间促使唾液分泌，有开胃的效果..

一个开胃，一个暖胃。”

李灿睁开眼，目光在肉瘤与汤锅之间来回扫动，

“如果想继续淡化臭味，要么用大量的水，要么添加气味更重的佐料。而一旦选择后者，很可能造成食材丢失原味。”

李灿有了主意，

将肉瘤切成小拇指粗细的肉条，放入骨头汤中一起熬煮。

骨头汤太单一，加入肉瘤恰好起到互补的作用。

“暖暖的热汤促进胃动力，富有嚼劲的肉条可以刺激唾液分泌，既丰富了汤的单一性，也降低了臭味的存在感。”

李灿等了几分钟，舀了一勺品尝，尽管臭味还是很明显，可比起下锅之前明显淡了许多。

“等熬到明天早上，这股味儿会更淡。”

汤水早已烧开，

沸腾的气泡与高温让骨头之中的残渣全部浮了上来。

李灿用勺子将浮沫撇去，盖上锅盖转小火慢慢熬煮。

这锅汤显然不可能就这般简单的处理，只是接下来该如何调整，需要慢慢观察汤的变化，再做出抉择。

骨头与肉瘤有了去处，接下来就该处理剩下的六七十斤肉了。

李灿眉头一皱，开始头疼。

第一，肉是从怪物身上割下来的，碍于它的特殊性，就不可能当着别人的面进行处理，尤其是时常进出厨房的苏蕊。

所以，不能现炒现卖，必须提前做好。

有几种做法，

比如红烧、粉蒸、白切、卤煮等等..

第二，肉是黑褐色，一般的佐料很难制作出比它更深的酱汁进行上色，一旦引起客人的注意，就会将肉的来历问题暴露出来，到时候解释起来会很麻烦。

“可惜没有足够的时间以及枫叶，如果有的话，倒是可以把枫叶捣烂，风干后用水侵泡一天一夜，获得黑色的汁水。”

枫叶的汁水常用来制作五色糯米饭里面的黑糯米，效果极好，还有独特的枫叶清香，口感极佳。

李灿无奈的摇了摇头，将红烧、粉蒸、白切以及卤煮的方式排除。

“到底用什么方式处理才能克服所有难题呢..”

他在厨房里翻箱倒柜，希望在一大堆配料与调料中寻找突破口，

老抽、耗油、酱油、红糖、黄糖、绿豆..

都不行。

咦---

忽然，李灿的目光被一堆红通通的配料吸引住了。

（未完待续..）

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