第27章 豆制品（1 / 2）

穆七七没弄明白这些，也没过于纠结这事，继续忙着家里的事。

转眼一个月过去，穆家的豆腐作坊已经正常运行了二十天，穆七七后来陆续增加了豆腐皮、豆干、黄豆腐（豆腐乳）等豆制品。

这天，穆七七在研究现代的鱼豆腐仿制品，以及黔省的泡豆腐的爆浆豆腐。

穆七七早前画了一张搅拌机和网盘烤架的图纸，让穆二柱去县城时，去铁匠铺打造。

鱼豆腐的主材料，穆七七采用白鲢鱼、大头鱼来做试验。

穆七七和杨氏将白鲢鱼、大头鱼鱼身切片后，用干净的布吸干水分。再将鱼肉片、姜末、白胡椒粉、盐放入搅拌机，再加入两个鸡蛋，让力气的男子轮流换班，动手摇搅拌机搅拌成泥，慢慢加入木薯粉，顺时针方向搅拌至粘稠。

穆三柱提前准备一个长方形模具，穆七七往模具里放入鱼肉泥后，表面也盖上薄布，放入蒸笼大火蒸一刻钟。等取出蒸好的鱼泥放凉，穆七七让杨氏切成小块在油锅里煎，每面都要煎到金黄，自己便去看着研究新品。

这时小白氏和江氏做好了一锅老豆腐，姑嫂三人把一部分豆腐洗干净，切成块，用碱水浸泡六个时辰，打算晚上沥干水分后再下油锅炸。

做好这些，穆七七又开始研究爆浆豆腐，黔省的爆浆豆腐也是由石膏点制而成的，不过多一道泡苏打水的步骤。

穆七七之前努力回忆初中的化学知识，做了个化学实验，提取出一部分小苏打。她将小苏打放于一个罐子里，然后加满了适量开水，溶解摇匀。又加适量糖冲淡小苏打的苦涩味，简易的苏打水便做好了。

这会儿姑嫂三人将新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，用苏打水浸泡，预计浸泡到晚上，就可以把豆腐取出，用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就可以了。

这些都是穆七七闲来无事在某短视频上看的，也不知道能不能成功。

等他们忙活完这些，杨氏已经把两种鱼豆腐炸了一半。

穆七七用一部分成品煮熟尝了尝，味道还说得过去，就是口感没有现代的细腻，估计是搅拌的不均匀的问题吧。