第19章 培训（2 / 2）

“有自荐当领班的没有？”白沐辰看了一下14个服务员。

也许是因为本身是奴隶出身的缘故，十个女孩只有一个举手愿意，相反四个小二都表示愿意当领班。为了不影响积极性，毕竟男领班也没什么，只是和白沐辰之前计划的人员安排有点偏差，索性也就打破性别。

四个小二分别叫，王小牛，王家宝，赵少云，孙大柱，举手的女孩在家里叫大妞，父亲姓刘。白沐辰也无力吐槽这些名字，但觉得毕竟要让女孩立起来，大妞大妞的叫也不好，就问她愿不愿意自己给她取一个名字。刘大妞自然愿意，有个好听的名字多有脸。

刘慧玲（刘大妞新名字）和其他四个男生被白沐辰安排为四个小组长和一个领班，领班暂时是王小牛。厨房那边张富贵是原本的厨房管事，被白沐辰安排为厨师长，副厨师长也由原本的二厨担任，林心婉指定了一位厨师负责卤味和火锅底料，相信应该是林心婉心腹之人。帮厨主要是分工一下，除了两位专门清洗各种下水的，另外三位就负责清洗菜以及备菜和清洗用具。

“这次酒楼的升级主要是为了打造出荣南县周边地区最安全，卫生，美味，独特的酒楼，服务人员先各自下去整理好自己的着装，等到时工服发下来会更严苛，等半个时辰再在这里集合，一定把自己弄得干净整洁。我先到厨房培训，服务人员都解散，掌柜的要全程跟着培训，不求你们做到专业，但让你们对于酒楼的各个方面都有一定的了解，不然碰到一些客人的问话哑口无言显得你们废物就给林小姐抹黑了。知道各方面也不会轻易被套了话去让别人偷了技术。”白沐辰边说边往厨房走。

“林小姐，请问今天有买下水回来么？订制的火锅可有成品？”白沐辰前天已经提前有给林心婉说到。

“当然，一切都已准备好。”林心婉回道说。

白沐辰也没有客气，直接从厨房的整理开始讲，然后是卫生，保证每天结束时做到整洁。说着还秀了秀自己的短发，让有条件的尽量剪短剪少头发，不行就上班期间必须把头发包起来。接着是重头戏，把辣椒酱，酱油，白醋，以及自己提纯后的盐都一一展示，除了原来厨房的人，后面招进来的人都还没有见过。白沐辰基本的讲了这些东西的好处，用法，以及关键点临江阁独有。还提点了厨师长，这辣椒酱可以做菜时添加，这样很多不需要辣椒作为配菜的菜式就不用为了辣味而配上鲜辣椒，相信厨师长已经尝试过了，另外几位师傅这方面可以请教厨师长。厨师长连忙点头，开始得到辣椒他就以为一切菜都添加辣椒都会好吃，不过有些菜式适得其反，只好放弃这样的想法。现在有了辣椒酱就又可以尝试了。厨师长赶紧问了个问题，这辣椒酱似乎太少了。

白沐辰当然知道，在重新营业前会送足够的辣椒酱过来，这点完全不用担心。然后说了辣椒酱的第二种用法，直接作为蘸料使用，这也是火锅的灵魂之一。说着用一个干净的碗取了一些辣椒酱出来，然后加了点酱油，找了条黄瓜，迅速的削皮切段装盘，示意厨房众人用黄瓜蘸着辣椒酱试试。

不用说，就如打开新世界一般，原来这样吃……味道自然是又辣又可口。然后又说到以后三楼要备好一个自助蘸料的桌子，大概就是现在的模式，只是少了一些调味品，但厨师自己帮厨都明白了。到时厨房还得帮忙培训一下服务人员蘸料的调配，毕竟不是人人都会自己动手的，而配出一个好质量的蘸料也是临江阁自身品牌的要求。

然后白沐辰看了一下早上帮厨清洗的下水，发现干净是干净了，却没有去除那股味，问了他们怎么清洗的，他们实话实说就是把异物去除后里外都洗了几遍。估计是刚来，白沐辰也能理解，然后转头给厨师长说了，以后清洗下水要用到食盐和面粉，这方面你特别安排一下，不用为了替老板省钱，到时算到采买里面。说完吩咐两个帮厨人员用盐和面粉又重新搓洗了两遍，待洗好后，那股味道淡了很多。接着白沐辰又吩咐林心婉指定做卤煮的师傅把内脏都过一遍开水。

等内脏都过了水，还有林心婉自备的十个猪蹄处理好，那位叫林肯的师傅就把事先配好的香料包放进了锅里，这也是白沐辰想到后世的做法提点的林心婉。然后又指挥林肯往里面加盐加酱油加糖，最后加水没过所有食材，上灶开始加火卤煮。

然后直接用鸳鸯锅教了火锅辣汤及清汤两种锅底的配比，并开发性的提点林肯，清汤锅底可以用菌汤，也可以用鸡汤等，辣汤锅底自己也可以试着用不同辣度做出相应人群的不同锅底……一番指教下来，林肯是佩服无底，也启发了他勇于尝试的态度。

等厨房培训完已到了饭点，不好意思的看了看又聚拢在一起的服务人员。还好林心婉不算太狠，见时候到了，也吩咐厨房先做几个菜让他们都吃饭，厨房这几天也有开火，就是为施工人员提供餐饮，今天特意多煮了二十人左右的饭，直到培训结束厨房都会按这个量做饭。