第112章 回来（1 / 2）

汪春兰把冬储大白菜皱巴的外皮拔掉，露出里面有些蔫巴完好的内里，白菜放久了就会丢失很多水分，不过吃起来不影响口感。手里的这棵大白菜是她努力挑选出来的，大约有七斤重，可以想象它刚收割时得有多重多大。

在白菜洗净控干水分的同时，汪春兰把一斤半五花肉拿出来切成大约五毫米的肉丁。

这些五花肉她还是转着圈分别买的，买太多大家的眼神都能吃人。

比起肉沫，她发现苏红军更喜欢肉丁的口感，所以她费点功夫切肉丁做馅。

葱姜细细地切成沫，放入肉馅，倒入酱油、黑胡椒粉、花椒粉，提前腌制一会儿。

控干水的白菜拿过来，放到切菜板上，先切成细丝，再切成小丁，最后剁一剁，因为是蒸大包子，白菜丁也不要剁太碎。

剁好的白菜盛到盆里，撒上盐，静等一会儿把白菜里面的水分刹出来。

把盆里刹出来的水倒掉，再把白菜里的水分攥干，七斤的白菜最后能落个二斤三斤的就算不错了。

攥好的白菜倒到肉馅里，放一大勺食用油。

最香的是花生油，但是难买，买了便宜的豆油，有很大的豆腥味。有的人喜欢豆油，有的人闻不上来，不过她和苏红军在这方面不挑。最起码豆油要比棉籽油好很多。

再放入两汤匙盐，搅拌肉馅，能闻到香味说明盐放的合适，如果味道寡淡还需要再加点盐，再搅拌，直到出来香味，这个需要有长期的做饭经验才能判断。

如果实在不会也有一个简单方法，就用筷子插到肉馅里拿出来尝尝味道，尝了以后直接吐掉，毕竟这里面还是生肉。

这个调馅是牛迎花的拿手好活，汪春兰的手艺就是跟着牛迎花学来的，青出于蓝而胜于蓝。

不过在当时来说只要油大了别说炒菜炖菜好吃，真材实料的包子饺子馄饨哪一样不好吃？

大肉包子一口咬下去滋滋冒油，谁不喜欢呢？就是吃的太少太少了，偶尔吃一口就像是吃仙丹一样，让人回味半辈子。就算是以后经常吃了，也会想起早年吃不起时的那一口。还会觉得后来吃的都不是那个味，嘟囔着用料不如以前了。

白菜馅调好了，汪春兰去窗户旁边，看看桌子上的白瓷盆里的发面情况。

白胖胖的面团已经发酵至两倍大，能闻到一股甜甜地麦香味，扒开面团看到里面是一个个密集的蜂窝状，这是发好了。

汪春兰把发好的面团重新揉了揉，把里面的气体排空。放到面板上，切面，揉面，再切成一个个均匀的剂子。

剂子上面撒上面粉，防止粘连，用手把剂子按扁，再用擀面杖擀成三毫米厚直径十厘米的圆皮。

左手拿起面皮，右手放入适量的馅，再把皮收口捏出一个个褶子。汪春兰速度很快，三十分钟的功夫就做出一大盖面包子。包子大小一致，和她的拳头差不多大，相对巴掌大的包子而言这个包的精致一些。

包子盖上纱布需要再醒发二十分钟才能上锅蒸。

集中精力做一件事情，时间过得很快。当听到敲门声时，第一笼的包子刚刚出锅。

汪春兰怀着忐忑又激动的心情走了出去，她无比希望是苏红军回来了，但又怕是邻居家孩子的玩闹。