第30章 第六次直播（二）（1 / 2）

［浑身都是痒痒肉］：抢答，主播是不是又要吊汤了？

［拜拜了您嘞］：还是很好奇为什么包子会和汤联系在一起。 无法想象.jpg

［小钱钱飞到我怀里］：是不是把蟹肉馅的包子放在吊好的汤里煮熟？

“是的我又要来吊汤了，［浑身都是痒痒肉］宝宝说的太对了，我们下一步要来吊汤，猪棒骨、猪脊骨、老母鸡先加去腥三件套焯一遍水。捞出来洗干净以后猪棒骨先下汤锅垫底，接着是猪脊骨、老母鸡，只需要加入没过食材两指高的水就可以了，其余的什么调味料香料都不需要加。”米娅一边解说，手里也没停下。

倒是一众直播间的老粉们，都学会抢答了。

［不要秃头］：大火烧开后，转小火慢慢熬煮。

［星网常住人口］：楼上的恭喜你答对了。

［白色小卷毛］：都拿小本本记下来。

［耳朵尖尖］：就怕是一看就会，一做就废！

“让炉灶上的高汤慢慢熬，我们来熬猪皮冻。”米娅拿出平日里积攒下来的一大捆猪皮，打开给网友们看。

［红烧肉我的爱］：我喜欢吃红烧肉的肉皮。

［闲着无聊摸一会儿鱼］：闻着臭臭的，还有点腥，上面还有毛毛。

［皮一下很开心］：楼上的你上报给你们管理局的主任了吗？

［闲着无聊摸一会儿鱼］：报上去了。

［我真的是无语了］：这不就被你们领导发现你带薪摸鱼的证据了吗？“无聊”同学你还好吗？

［闲着无聊摸一会儿鱼］：谢谢关心，挨了一顿骂。但是我们主任已经重视起主播这种处理泛滥动物的方法了，我现在就是领着任务光明正大的带薪看主播的直播呢！哈哈，得意洋洋.jpg

［打工好累我要摸鱼］：羡慕楼上，我只敢偷偷摸摸的看，生怕被发现了。

米娅没管网友们逐渐歪楼的话题，继续手中的动作。

“为了让猪皮冻更结实，我们用猪皮和猪蹄筋两种材料来熬制。猪皮上的毛我们要用喷火枪燎一下，然后用钢丝球刮洗干净毛囊。洗干净后猪皮、猪蹄筋冷水下锅，加入料酒去腥焯水，开锅以后再煮5分钟。焯好水的猪皮和猪蹄筋捞出来放入凉水中降降温，再仔细的用刀刮干净猪皮内里这一面的肥膘。刮好之后我们再用温水洗一下，猪皮顺着它自然收缩的弧度卷成卷用刀切成细长条。”

［我是一颗草莓］：好好玩，QQ弹弹的肉皮卷。

［漂亮花花］：主播的刀工好好呀，每一条宽度都看不出差别来。

“切好的猪皮条和猪蹄筋散开放入热水当中，放点食用碱用力抓搓，多洗几遍，把肉皮上残留的油脂都洗干净。为了让猪皮和猪蹄筋更好的出胶，我们再把洗干净的两种食材切成小丁。”

又拿出一个汤锅架在炉灶上，米娅接着示范讲解：“我们再另起一个锅，放入猪皮丁和猪蹄筋丁后加三倍水的倒入锅里，加葱姜料酒去腥，大火烧开后转成小火熬煮3个小时。”

［浑身都是痒痒肉］：三个小时，那猪皮还不得熬化了？

［漂亮花花］：猪皮和猪蹄筋中都含有大量的胶原蛋白以及弹性蛋白。

“让猪皮和高汤都慢慢熬制，现在我们接着来拆大闸蟹。大家可以跟着我一起来体验，就是会比较枯燥哈。”米娅从餐厅搬来一个凳子，带着网友们拆起了大闸蟹。

“解开棉绳，拧下大闸蟹的钳子和八条蟹脚，掰掉蟹脐，掀开蟹斗，摘除蟹胃、蟹心、黑膜以及蟹腮，先把中间的蟹黄刮在一个单独的碗中，刮干净蟹身、蟹腿和钳子里的蟹肉也一起放在另一个碗中。”这辈子的身体力大无穷，米娅拆螃蟹只需要一个扁头的小签子连剪刀都用不上。

手指一用力，蟹钳硬硬的壳就被捏碎了，拆的多了，力道掌握的越来越好，米娅捏碎蟹钳盖后，里面的蟹肉都不会被破坏掉形状。

［红烧肉我的爱］：完了我好变态啊，看主播拆蟹我都看的好解压。

［别上火］：螃蟹打死也想不到自己的小腿居然正好能把大腿肉推出来。

［小钱钱飞到我怀里］：就是肉好少啊，白长这么大的体格子了，全是壳。

［白色小卷毛］：就是，主播扒拉的干干净净，壳上一点肉都没留下。结果三十多只螃蟹肉也没多少啊。

［闪亮登场］：好家伙，一会儿都要进你肚子里了，螃蟹还能管你满不满意它身上的肉多肉少？

［皮一下很开心］：主播拆的好仔细，肚脐盖子里的蟹黄都被她抠出来了。

埋头苦干整整拆了将近两个小时，米娅终于把一堆大闸蟹全部拆完了，抻了抻腰，忍不住和网友们感慨了一下。

“啊，累死我了，终于拆完了，我脖子都僵了。”

［打工好累我要摸鱼］：摸摸主播，安慰一下。

［星网常住人口］：为了做一道菜主播真的能付出好大的精力啊。

［吃了睡睡了吃］：这也许就是吃货坚定的信念吧。

稍微休息了一会儿，米娅继续开干，“大闸蟹拆完了，我们接着来把蟹黄蟹肉炒香。锅里放上猪油烧热，下姜片，小香葱炒出香味儿，接着把这些捏碎的蟹壳、蟹腿都放进去，开小火慢慢翻炒，炼出亮红色的蟹油。趁着这个时间我们把比较大的蟹钳肉撕一下，让蟹肉大小都差不多。”

［拜拜了您嘞］：好家伙，这大闸蟹都这么惨了主播还不放过它。

［我真的是无语了］：我以为壳就没啥作用要扔了，结果还能炸蟹油。

［打工好累我要摸鱼］：主播这是要把大闸蟹的最后一丝精华也要利用殆尽榨干啊。

［小心我顶你呀］：想想突然觉得今天这些螃蟹为了进我们肚子也是够惨的，先是清蒸活蟹，接着开膛破肚，掏心掏肺，剔骨削肉，最后还要再下一遍油锅。

［皮一下很开心］：楼上说的我毛骨悚然，但步骤越多肯定越好吃。我真的好冷酷无情啊，嘿嘿。

［我家住海边］：突然有点心疼这些螃蟹了。呸呸呸，想啥呢。赶紧给自己一巴掌，让自己清醒一下。

“蟹油炒出来以后，我们把蟹壳、蟹腿和葱姜都捞出来不要，锅里只留下蟹油就行，先下入蟹黄用蟹油把它炒松炒化，最后下蟹肉炒干水分，调味烹入少许黄酒，增加香味，再加少许的白胡椒粉翻拌均匀即可。这样大闸蟹的蟹肉蟹黄就算全部制作好了，等它放凉以后盖上保鲜膜放冷藏保存就好了。”

［我家住海边］：呼，终于好了，妈呀太香了。

［耳朵尖尖］：想舔锅底。羞涩.jpg

［红烧肉我的爱］：楼上不只你一个人，我也想舔锅底。而且我觉得剩下的那些蟹油拌大米饭肯定贼香。

［祝我老爸天天有钱］：打赏一个［星域］.jpg 口水都流出来了。

［沉默的森林］：打赏十个［星域］.jpg