第60章 猪油渣（1 / 2）

第二天下午，陈白露在地里干了一会儿活后就结束了工作，大队对知青们大多睁一只眼闭一只眼，反正不要闹出什么事就行。

而且知青们和他们也不一样，他们家如果有些小事交给自家的孩子去做就行了，但是知青们都要自己做才行。

陈白露昨天去赶集的事情知道的人不少，她买了不少肉的事情大家也都知道，她今天下午回知青院要做什么事情，第二小队长也门清。

陈白露自从来了以后表现一直不错，小队长自然没有为难她的意思，爽快地挥手让她离开了。

陈白露回到知青院后就开始忙活起来，她先取出特意买的四刀五花肉和之前买的二锅头，打算先把肉腌起来。

陈白露上辈子为了让周普在乡下也吃点好的，在向阳大队的时候学会了不少东西，这里面就包括了腌肉。

腌肉和平时的烧肉不太一样，买回来的肉不能过水，不然很容易就会烂掉。

陈白露先是烧起火将大铁锅放到灶台上，然后开始给五花肉修型，那些垂挂在肉上的肥肉和瘦肉，不适合做腌肉，陈白露将它们切下来，留着晚上做肉圆汤。

做完这一切铁锅也烧热了，将五花肉猪皮的那一面反复在锅里来回摩擦，很快猪皮上的猪毛纷纷落了下来。

等到四刀五花肉都过了一遍铁锅之后，陈白露又拿菜刀砸猪皮上过了一遍，确认没有猪皮后这才开始下一步的动作。

将二锅头的瓶盖打开，陈白露将白酒均匀地抹在五花肉上，白酒不仅可以去除猪肉的腥臊味，还可以起到杀菌的作用，是腌肉必不可少的一部分。

等到四刀五花肉都抹好了白酒之后，陈白露拿出已经捣碎的粗盐，将盐粒抹在五花肉上。

抹完之后陈白露开始大力的揉搓，似乎要把盐粒都揉进五花肉里一样。

等揉好五花肉之后，陈白露拿出之前买的大酱，把大酱均匀地抹在五花肉上，等到抹均匀之后，陈白露将四刀五花肉放入准备好的缸里，再加上几片香叶和香料，再盖上盖子，把大纲搬到阴凉的地方，等七天就可以了。

咸肉腌好之后只是一个开始，陈白露将猪板油切成两三厘米左右的小块，然后放入清水里干净。

洗干净之后挡刀漏网里沥水，这边将锅烧开，然后直接放入沥好水的猪板油。

放进去后再加入小半碗的水，开始熬，等到开了之后再转成小火。

到了小火才是难办的时候，熬猪油渣需要一直在旁边盯着，时不时就要用锅铲翻炒几下，防止糊底。

等到猪油渣呈现金黄色的时候，就说明差不多了。

如果喜欢吃嫩一点的差不多就可以出锅了，如果喜欢脆一点的还可以多熬一会儿，不过要时刻盯紧了，不然很容易会糊，只要油渣一糊就不好吃了，会带着苦味。

熬猪油渣很辛苦，但是结果却很好，油渣可以炒菜也可以拌饭，还可以当小零嘴，可惜保存时间不是很长，不然陈白露真想春耕的时候吃。