第163章 股价大跌！（1 / 2）

“一类上是先将肉用炭火微烤，然后如水煮，煮成的肉称之为煳肉，肘子被称为是煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。”

“烧燎白煮是满祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎指的是烘、烤；再就是白煮肉，所以叫烧燎白煮。”

“哦……”蔡妍听的津津有味，她没想到谦大爷不仅相声说的好，对菜的研究也这么深。

李羡也连连点头，没想到自己这两天净遇到这些对菜有研究的了。

果然，还是得好好享受富人的生活啊……

否则你是不会经历这么多你以前想都不敢想，也不知道的事。

“把煮好的白肉，下锅再加工成特色的菜肴，叫做小烧。盛在六寸的浅盘子中，因为叫做烧碟，最早的烧碟才八种，炸排骨，炸腰花，炸脂油卷，炸里脊，炸肥肠，炸肝尖，烧子盖，烧脸子。”

“后发展到24、32、48、64个烧碟，全盛时期品种多达130多种，卖法有整桌，半桌，一角，每桌烧碟随撤随上，可多至72色。”

“当时啊，这满清八旗讲究面子，吃多少无所谓，但必须得多，这种席面是典型的蛮族菜，也叫白肉席。是北人擅长之菜，南方人学不来。”

李羡跟余谦碰酒，然后老成亲自上了第二道菜。

听余谦介绍，有点感觉像是听他在表演报菜名。

真有趣。

第二道是全家福，用料很猛的硬菜，价格当然也不便宜。

九种材料，鲍鱼、海参、虾仁、干贝、鱼片，参片等用料十足。

余谦尝了尝道：“嗯！不错，有的饭店做这个，大多犯一个毛病，那就是勾芡大厚，虽然能吃到九种味道，但勾芡酱料盖过原味，层次不分明，有点暴殄天物。”

李羡尝了尝道：“我觉得还可以啊，还可以，看来这家饭店很正宗啊！能让您这样专业的美食家赞不绝口。”

“哈哈！李老板你说笑了，我哪是什么美食家，我就是吃的多了，爱吃这些精京菜。”

第三道菜上桌，余谦再次拿起筷子，期待道：“你俩尝尝这九转大肠，本来是鲁菜，这里突出甜味，把大肠的香味完全释放，嚼起来也不费劲。”

李羡放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种酱料。

所谓九转，取九次提炼的意思，水煮、油炸、闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工细作。

几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末，酸爽可口，芥味浓郁略带微甜，神清气爽，提神醒脑。

“哎呀，您这可真是选了个好地方啊！”李羡忍不住感叹道。

蔡妍也吃的津津有味，笑着说道：“这跟谦大爷您吃饭，还能长知识呢！”

余谦连吃三块大肠，看得出来，他是真喜欢吃这里的菜，只见他夹起芥末说道：“以后你们去了京城，我再带你们切京城那家，有几道菜比这家做的好！你俩多吃哈！我晚上还得演出，不能多喝酒。”

“好好好！”李羡虽然表面笑嘻嘻的表示高兴，但对这里的菜实在是不敢恭维。

除了大肠，没觉得其他的有什么特别的地方。

没办法，这嘴是越吃越叼。

要不是媳妇喜欢余谦，李羡可能都不会吃这么多。

没办法，谁让媳妇喜欢他呢，不给余谦面子，总得给媳妇点面子吧！

最后，余谦推荐的主食上来了。

圆梦烧饼，豌豆黄都是特色小吃。

尤其是三不沾，金黄饱满，蛋香扑鼻，令人胃口大开。

别小看着道菜，最靠厨师功夫。三不沾就是不粘牙，不沾筷子，不沾盘子。

现在做的好的饭馆寥寥无几，特别是火候掌控的能力。