第426章 古代养猪专业户（六十七）（2 / 2）

之前一身黑毛的猪，这时已经变得白白净净的，很快，白白胖胖的猪两条后腿被穿了铁钩，倒挂在事先支好的架子上。

开膛破肚这种事，不管是对于什么物种，都是很讲究的，一般人做不来，今天负责开膛破肚的大叔是专门从事牛羊屠宰分割的，猪也杀过，只见他拿出一把锋利的剔刀，然后让人舀一勺水往猪身上一泼，中指食指并拢拭拭，确认猪皮已经完成洁净了，才动刀。

开膛前，大叔从猪的肛门处开刀，小心翼翼地剖开猪腹，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下大肠、小肠、肚儿等所有的“白下水”。

然后，再剖开胸腔，拿出心、肝、肺等“红下水”，再用清水将整个猪腔冲洗干净。

所有的白下水、红下水被择下后，花酿吩咐帮手们赶紧动手处理，尤其是白下水，得尽快处理出来，关于如何处理，花酿事先已经教过他们了。

先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

择大肠是最考验技术的活动，因为大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗了。

那边清洗下水的开始忙碌，这边下肉的大叔已经轻车熟路的将各部位完成了分割。

整个场上，除了围观的人群，就是在分工忙碌的人员，打击分工明确，有的负责把猪肉分割成一角一角的，有的人负责把下水清洗干净，有的人负责切酸菜，有的人负责烧火做饭。

花酿也没闲着，她在忙着教大家如何灌血肠，把猪血搅出血筋，兑上葱花、豆油、花椒粉、老汤等食材，灌入洗干净的猪小肠里，就是杀猪宴不可或缺的血肠了。

一切都准备就绪，几口大锅同时开火，花酿要把猪身上所有部位都做成菜。

把分割好的猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪肝、肥肠、护心肉、猪心、猪肺、猪肚、猪肝等放入大铁锅里炖煮，等到它们煮熟后捞出来，把猪血肠放进去浸煮成熟。

等到一切工作都准备完毕，将大骨上的肉手撕下来，把烀熟的白肉、头肉切成薄片，血肠切成厚片，熟猪肠肚切成块，再把肥肠、猪肝、猪肺、猪心等切成片备用。

清洗好的大铁锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，然后下入切好的酸菜丝炒出味，掺入之前炖肉的猪肉汤，下入切好的手撕肉、头肉、白肉、猪肠肚、猪肝、猪肺、猪心等，再加入提前泡好的粉条和豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入盐、胡椒粉、酱油等，再小火炖上一刻钟左右就成了。

按理说，菜好了，就可以开宴了，但是吧，搞这个杀猪宴的目的还是要推广新菜品，所以，花酿建议开宴前来一个剪短的演讲。

演讲的工作落到了酒楼的掌柜身上，他口才好，能说会道，情绪渲染也很到位。

事实证明，掌柜的演讲是很成功的，他言语顿挫有力、逻辑思维清晰,内容具有强烈的鼓舞性和煽动性,让所有听到他演讲的围观群众都心甘情愿地成为杀猪宴上的一份子，大家满怀期待，等着开宴。