第153章 茶果荷花酥（2 / 2）

小莲仔细听着，学着她的样子依葫芦画瓢，倒也做的有模有样。

这时候，庄弘从前堂进来，边走边擦汗，见荷花酥已经初步具备雏形。

便是笑着说道：“一会没来看，掌柜的便做到这里了，您可真厉害啊。”

唐元元面上不显，同样与他打着哈哈，“倒也不难做，你若是想学，我回头仔细教导你。”

她故意这样说的，今日这灶房里，只有她们三个人，若是荷花酥的配方与步骤就此泄露出去，不是他便是小莲。

而她又好巧不巧地碰见他与季府的人说话，想不怀疑都不行。

庄弘却连连摇头，“掌柜的不可不可，这是咱们宴丰食肆内部的茶果，属于机密，我作为食肆管房，轻易不该知晓任何大卖食谱的配方的，这些东西您应该保存好。”

唐元元觉得好笑，这人面上倒是掩盖的挺那么回事，若不是发现他与季府的人在一起，只怕是她都不能及时发现此人的异常。

“掌柜的，我全都做好了，您快来过目！”

正说着，一旁忙碌的小莲忽然高兴地喊她。

唐元元回身看去，二十四个油皮团子全裹住了油酥，正颜色各异地躺在案板上。

她一个个细细瞧着，忽然皱了眉毛。

指着其中一个说道：“这个破了，你看，里面的油酥漏出来了。”

“啊—！”小莲赶忙跟过来查看，发现却是破了一个，连连道歉：“对不住掌柜的，我，我…”

她原本就很单纯，此时做错了事，更是愧疚地手脚无处安放，眼瞧着就要哭出来。

“不打紧的，就是破皮了而已，再重新包裹一回就行，你不要哭啊。”

唐元元见不得伙计们给她这样，当即说道：“原本是我就没说清楚，揉均匀的油皮面轻薄透亮，劲儿使大了确实容易破损，是以包裹油酥的时候，动作要轻柔些，擀的过程也要慢慢来才可，是我忘了与你提及此处，你是被我累及的。”

“嗯，那我重新做一次。”小莲得了安慰，点点头道。

“好。”

全部擀好后，需要松弛半刻钟，然后再擀长，卷起再松弛半刻钟，如此重复总共三次才算完成。

“小莲去打四个鸡蛋来，记得要蛋清分离出来，我只要蛋黄。”

唐元元吩咐下去，将松弛好的油皮团子取出一个，两头对着往中间压下，压平，擀圆，收口朝下用虎口整好形，变为一个个匀称的小圆球。

她转头问小莲，“蛋黄液好了没有？”

小莲连忙应着，“好了好了！”

“我来刷蛋黄液，你去打来一桶井水放着。”唐元元头都不抬地忙活着。

打来水后，小莲站在一旁不解地问道：“水打来了掌柜的，但是井水太凉，要做什么用啊？”

“冷置片刻，可以让蛋液干的快些。”

片刻后，待蛋液全都凝固后，她用锋利的刀在上面划十字，力度不轻不重，切到露出的馅上面一点就可以。