第一百八十章 担担面！（2 / 2）

“细？你懂什么，这他娘的叫浓缩就是精华，精华懂不懂啊？”

小严：.....

李野：.......

刘亦菲：......

林大山和小严满心欢喜的开始端菜，等两个人好不容易端完回到厨房的时候，突然就发现空气中不知道什么时候又多出来一股浓郁至极的香味，顿时人都麻了。

一边狂擦口水的同时一边开始撒丫子往回跑，一边跑还一边吼道：

“完犊子，又被李哥给骗了！”

“李哥你不地道，你这是不讲武德啊！”

“对对对，李哥你不讲武德！”

一瞬间，两个人一遍又一遍的声音就响彻开来，倒是让外头不少原本被二姐兔丁和葱烧海参这两道菜所吸引的众人听了之后有些发懵，都在想这是发生了啥？

怎么那个叫林大山的和小严两个人好说起李哥来了，这是吃了熊心豹子胆吗？

李哥也是他们能说的？

与此同时

林大山和小严已经气喘吁吁的重新回到了厨房，在看到厨台上那密密麻麻的面条时都是倒吸一口凉气，惊呼道：

“卧槽，李哥你..你还要做面条啊？”

“这么多面条，让我来猜猜是做的什么面？”

李野抬头，看了两个人一眼，也不再藏着掖着：

“是啊，不好意思忘记跟你们说了，还有个担担面没做。”

林大山和小严一听，瞬间泪流满面，心说李哥你这哪是不小心啊，你这根本就是故意的，是有心的啊.....

看着两个人吃瘪的样子，李野心里舒爽的同时不再犹豫，开始做担担面。

担担面同样是SC省的一道传统小吃，属于川菜系。菜品起源于ZG市，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

因常由小贩挑担叫卖，由此得名。

至于担担面的由来，据说其中最有名的要数陈包包的担担面，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

而所谓“剃头的挑子--一头热“，担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水。

另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍地沿街游走，还边走边叫:“担担面，担担面……“担担面的得名，来自这特殊的年代和叫卖方式。

至于担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。

稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，像打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。

干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，像杂酱面和担担面的面臊就是。

担担面的面臊非常有特色，本地人习惯把它叫做“脆臊“，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦:

取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散，然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅放在一边了。

其次则是调味，担担面的定碗调料非常的多:

食盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是这份美食的高妙之处，可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。

最终诞生出了鲜美爽口，辣不重微酸的担担面。

食谱中对于制作担担面的要点也标注了出来：

担担面好吃的秘诀就是配料的丰富，添加的料越多再配上按秘制比例做成的酱汁，可谓是精彩至极。

反复把食谱记忆又看了几遍，确认无误之后李野就直接开始动手。

最这道美食的重点显然就是在那一碗酱汁上，好在关于各种配料的比例已经清晰无比的出现在了他的脑海中，所以做起来倒也算简单。

“大山哥，小严，你们帮我重新烧一桶水我一会用来下面条。”

李野一边招呼着两个人帮忙，自己手上则开始做酱汁：

豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末等等分别放入碗中，紧接着又把把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，然后锅中放油，油烧热之后，下猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料炒到金黄色，顿时浓郁的肉香就蔓延了出来。

咽口水的声音在耳边响起，李野回头看了眼，果不其然就看到刘亦菲这丫头正垫着脚尖一动不动的看着刚做好的酱汁，那看样子要不是有人在场，也早就放飞自我了。

“快了，马上就能吃上了。”

知道是真把这丫头给馋坏了，李野也是加速手上的动作，把炒好的肉末料一一均匀分配到刚刚做好的酱汁碗里，至此担担面的完整浇头就做好了，接下来只需要把面条煮好，舀上一勺原汤加入，一碗担担面就算大功告成。

当然，最好的其实是用高汤或者鸡汤，味道和效果会更香。

但因为新厨房的缘故，李野显然是没那个时间再去做这些东西，于是只能退而求其次就简单的用白汤来替代。

好在酱汁的比例都是系统配方做出来的，想来味道应该不会差。

很快，那边水烧烤过后李野开始下面条。

没过多久，一碗接着一碗的担担面就随着浓郁到化不开的香味一一被端到了桌子上面。、

顿时之间，仿佛连空气都停止了流动。

也就是这时，外边围墙处，在曹兵和王导的视线里，赫然发现原本还在等待的无数人全都开始动了起来。

那模样真就跟要打仗了一样，开始不要命似的往厨房里面钻，一边钻还一边不停的大喊着：

“让我先进去，让我先进去，我给你们发红包！”

“草！红包是什么？能吃吗？不能的话你特么叫个屁啊叫！”

“就是，跟李哥做的饭菜一比，区区小钱算什么？”

“哈哈！说的没毛病！”

“卧槽，别说钱了，就算你他娘的拿命来都不换！”

？？？？？

不远处、

王导在听到这句话之后，瞬间就像被雷劈了一样，轰隆一声楞在了原地。