第六十五章 鸡豆花的准备工作（2 / 2）

龙胆倒是无所谓，虽然新鲜度略低了一点，但是毕竟不是海鲜，这点差距还不至于会影响到料理的出品品质。

将母鸡清洗干净后，龙胆一刀就将其胸脯肉和鸡腿肉切了下来。

将剩下的母鸡放进锅里，然后再加入龙骨，老鸭，猪蹄，火腿，葱，姜，料酒等，加水后大火汆水。

随着温度的升高，水开了，血沫慢慢地漂浮了出来。

龙胆用漏网多次舀去血沫后，再将锅里的食材取出，放入一个高容量的桶里，然后再次加入葱，姜，料酒后大火开煮。

直到煮开后没发现血沫后，她才转成了小火，盖上锅盖慢慢地炖。

这锅汤就是鸡豆花的核心之一，和开水白菜的清汤类似，极花时间，七八个小时就是底限，要做的更好就得更花时间。

反正现在时间已经挺晚，熬好汤都第二天凌晨了，龙胆干脆准备多熬煮些时间，这也就她所说的时间要很久的原因。

在熬制清汤的同时，龙胆取过了鸡胸脯肉，先用刀锋将肉切成细丝，然后将手中的厚背厨刀翻转，用刀背迅速开剁。

只有用刀背才能将鸡胸脯肉剁出浆来，这样才能调制黏手的鸡肉糜，凝固性也能更好。

待鸡肉糜出浆后，龙胆迅速翻转了厨刀，再次用刀锋开剁，这样操作才能将肉糜剁得足够细腻。

待剁得差不多后，龙胆用厨刀将肉糜顺手一抹，让其像面饼一样摊在砧板上，然后用牙签仔细挑出筋膜。

待筋膜被挑完后，龙胆将肉糜放入碗中，然后用葱，姜，胡椒粉，料酒兑成水，再打了鸡蛋只取鸡蛋清备用。

往肉糜中加了些许的盐，然后倒入少许的葱姜水，龙胆伸手慢慢地搅拌起肉糜来，在搅拌的期间，她不时地加入葱姜水和鸡蛋清，以及少量的豆粉水，直到鸡肉糜变得上劲，有粘性，龙胆这才停下了手。

此时，鸡胸脯肉已经完全看不出外形，就像是浓稠的豆浆一样细腻。

预备工作已经做好了，剩下的就是等汤炖好的时间，清洗了一下双手后，龙胆干脆出门，准备好好睡一觉再做。

“龙胆大人。”龙胆刚一出门，就有两位侍者上前迎接。

“我的料理还需要很长时间，准备先去休息一下，你们知道我的房间在哪里吗？”龙胆问道。

“我们知道，请您跟我们来。”

“等等。”龙胆回头看了一下厨房里的汤，说道，“你们留一个下来稍微看一下火吧，我有点担心万一出事。”

侍者脸色一变，连忙说道：“龙胆大人，我们的厨艺很差的，根本插手不了您的料理。”

龙胆笑着摆了摆手：“你们误会了，只需要看一下火，别让火灭了就行，什么都不用做。

其实这汤就这么炖着就行了，我是怕万一遇到煤气不够，或者什么动物进来撞翻了铁桶之类不太可能发生的事，所以才想让人看一下。”

侍者这才松了口气，两人对视了一眼，有一个留了下来。

“龙胆大人，我来为您带路。”另一个说道。