第131章 七刀半！胡大厨：你会做西湖醋鱼（2 / 2）

现在董建业让一个外地的厨师，来做这道西湖醋鱼，胡中英还是很不放心。

万一做不好，这桌酒席可是挂的他的名号。

林江怎么可能不明白其中的缘由，要是没有系统抽奖这一环节，他肯定把这道菜的制作权让给胡大厨。

现在他也只能在心里对胡大厨说声抱歉，也争取尽自己最大努力做好这道菜。

“胡大厨，咱们现在去后厨？”

“好！”

胡中英来到后厨，先是查看了下炉灶，点火试了试火头大小，然后来到杀鱼的地方来，旁观林江杀鱼。

会做鱼的厨师，杀鱼本领也不会差。

胡中英已经做好打算，要是看出林江杀鱼不熟练，就由他自己做这道西湖醋鱼。

董建业准备了两条草鱼，也是出于这方面考虑。

林江右手拿起一把尖刀，左手按住草鱼，开始刮鱼腹上的鱼鳞。

旁边胡中英的小徒弟见状，有些不理解，就向胡中英问道：“师父，这林师傅还没杀鱼，怎么就开始刮鱼鳞了，再说这刮鱼鳞，用的刀也不对啊！”

胡中英也是皱的眉头，这一斤半的鱼，个头偏小，一般都是用钝器直接敲死。

难道这小伙子，想给鱼放血？

不过，这么小的鱼，心脏自然很小，想要捅到心窝子，可不是简单的事情。

“你们好好看着，小林师傅应该是给鱼放血！”

这位次胡中英的小徒弟学厨才半年多，见识肯定不多，自然没见过这种给鱼放血的方法。

林江将鱼腹的鱼鳞刮掉之后，瞅准位置，一刀插入，草鱼立马开始剧烈的反抗。

可越是反抗，失血越多。

没十几秒，草鱼失去了行动力，只剩下鱼尾还在不甘心的摆动两下。

胡中英暗暗点点了头，真小看了这位小师傅。

就这杀鱼的技术，一些鱼行的老板都不行。

林江等草鱼的血液留的差不多，换了一把片刀开始刮鱼鳞。

现在很多饭店为了杀鱼效率，都装备了电动刮鳞器，方便快捷。

但是，电动刮鱼鳞，容易将鱼皮搞破，造成食材卖相不佳。

刮完鱼鳞，然后开膛皮肚，除了鱼鳔，其余内脏全部去掉。

这野生草鱼就是干净，鱼内腔那层黑膜几乎看不出来。

接着，就是鱼鳃。

去掉这些鱼腥味重的地方，林江开始片鱼。

传统的西湖醋鱼片鱼方式，就是七刀半。

他第一刀从鱼尾处下刀，刀口呈45度角，贴着鱼脊骨一直划到鱼头位置。

一条鱼被分成两半，带鱼尾的雄片，和不带鱼尾的雌片。

他第二刀，切掉鱼牙。

然后取雄片，从鱼鳃开始，每隔3厘米改花刀，到第五刀时将鱼斩断，剩下的继续每隔3厘米改花刀。

雄片正好能切5刀。

前面7刀，大部分厨师都会，这最后的半刀是关键。

林江拿过雌片，在鱼脊骨上方位置，用刀尖划开2厘米的深度。

胡中英看到这半天，心里顿时如释重负。

“小林师傅，一看你做得西湖醋鱼就很正宗！”