第103章 琅琊炒鸡，撞名了（2 / 2）

“娜姐，有句话说的好，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓！水喝多了，还中毒！就这两块，没事的！”

林江见五花肉烤的差不多，就撒上辣椒面、孜然。

陈美娜看着滋滋冒油的肉串，忍不住咽口水。

“看起来，很好吃的样子！”

“娜姐，我就是专门给烤你的！给你！”

林江把烤肉串给了陈美娜，陈美娜真的饿了，不等肉串凉下来，就小口吃了起来。

外面一层金黄的的脆皮，吃起来嘎嘣脆。

咬开脆皮，里面的嫩肉呼之欲出，饱满又弹牙。

就是有点烫！

“林江，你这烤肉的水平挺不错！”

“好吃，你就都吃了吧！”

陈美娜吃着吃着，突然反应过来。

“好你个林江！难怪你不担心有毒！你自己不吃，都给我了！”

嘴上虽然这么说，但陈美娜还是把最后一口塞进嘴里。

“娜姐!吃完了，帮我干活吧？”

“我就知道没有免费的午餐！”

有了陈美娜这个帮手，林江做菜也更从容了许多。

红烧肉转移到电压力锅内之后，林江开始制作琅琊炒鸡。

浸泡好的鸡肉多清洗两次，就不用焯水，只要沥干水分即可。

趁沥干的时间，他开始准备调料和配菜。

炒鸡要想做的好吃，酱料少不了。

黄豆酱两大勺、六月鲜豆瓣酱一大勺、甜面酱一大勺，再来一勺生抽提鲜，一勺老抽提色，最后倒入两勺黄酒，去腥增香。

酱料搅拌均匀之后，备用。

接下来，就是中餐中必不可少的葱、姜、蒜。

葱选用大葱，葱白和葱叶分开切段；生姜用老姜，切成片；蒜用普通的紫皮大蒜，剥了蒜皮，不用切。

这道菜主要是吃鸡肉，虽然不需要其他食材，但加两个螺丝椒，可以丰富菜的颜色。

锅热之后，林江先加入两勺花生油，然后再加入两勺猪油。

陈美娜凑了过来，“这炒鸡为什么要加猪油？”

林江回道：“夏天的鸡，油脂少，加猪油一是为了增香，二是为了让鸡肉吃起来不发柴，口感更好。”

锅内的油开始吐泡泡，油温达到了五成热。

这时下姜片，翻炒几下，然后再下入花椒、麻椒、干辣椒，转开小火，开始煸炒。

香料中的醇类、脂类等香味物质，在低油温的状态下，更容易溶解到油脂内。

接着，林江将沥干水分的鸡肉，倒入锅中开始翻炒。

当然，两颗稚嫩的鸡腰子，要提前拿出来。

鸡肉中水分较多，水和油一接触，发出噼里啪啦的声音。

陈美娜担心油会炸到身上，立马退后几步。

卡式炉火力有限，林江足足炒了10多分钟，才将鸡肉中的水分炒干。

锅中的鸡肉也开始发出“吧吧”炸响声，这种声音，是鸡皮中的脂肪分子受热爆开的声音。

现在到了加入酱汁的时候，然后继续翻炒，让鸡肉和酱料的充分接触。

约有3分钟，酱香味十足，倒入足够多的开水，还有那两个白嫩的腰子。

看到林江给锅里加水，陈美娜立马问道：“不是说炒鸡嘛！怎么还加水？”

“炒鸡不能加水吗？”

“加水不就成炖鸡了！”

好问题，林江还真回答不出来。

不过，这也难不倒他，他打开了度娘，很快找到了合适的答案——

“娜姐，这道菜起源于琅琊地区，就像是扬州炒饭一样，以地名命名的……”

林江还没说完，陈美娜就惊讶道：“我们台即将上映一部电视剧，叫《琅琊帮》！林江，你做的这道菜，撞名了！”

就在这时，一位胖乎乎的小老头笑着走了过来。

“你们这鸡，做的不错！”

……

……