第64章 美味的大肠（1 / 2）

第64章 美味的大肠

赵三壮之所以要做这道菜，无非是因为大肠价格高昂，再加上自己爱吃，于是乎买了好几十斤。

全家人费了一夜的劲，才把大肠洗干净。

张景刚来的时候，院子里还弥漫着一股大肠的气息。

猪大肠，要选那种肥厚的，这样口感才好，否则太难咀嚼。

对于周围的大多数人来说，九转大肠也是一道美味佳肴。

早在几百年前，这道菜就已经广为人知，且颇受欢迎。

主要是用肉桂、豆蔻等调料来掩盖大肠的腥味，经过翻炒、红烧，使整道菜的味道更加丰富。

九转大肠的制作过程非常繁琐，需要将大肠填充，精工细作，如同炼制九转金丹，因此被称为九转大肠。

“张帆，把大肠端过来！”张景将菜板擦拭干净，然后把肉桂、豆蔻等调料放在桌子上。

张帆迅速端上了装满猪大肠的盆子。

在赵三壮一家人的精心清洗下，猪大肠已经干净无比，再也闻不到任何异味。

张景将衣袖卷起，抓起猪大肠，开始进行穿肠操作。

九转大肠的精髓在于穿肠，通常需要穿过数层，这样才能使九转大肠口感鲜美多汁，美味无穷。

张景一边穿制大肠，双手很快就油亮反光。

“大肠里的油，古称水油，以往都是剥掉它，提炼出的油烹饪菜肴更香。”张景向旁边的张帆解释，“穿肠时务必注意不要堵住，穿好后，用牙签固定住，否则大肠内部会滑动，影响口感。”尽管张景是在和张帆讲解，但周围的村民也都在聆听。

张景的烹饪技艺堪称一流，如今能亲自传授，对他们来说，绝对是难得的机会。

“穿肠真是好麻烦啊！”有人忍不住感慨，“要是我来做，可搞不定。”

“给大家一个小技巧。”张景笑着说，“如果你们自己做时，觉得不好穿，可以将大肠的头部翻过来，往缝隙里加点水，有水的帮助，剩下的大肠就容易穿进去了。”

听到这些，周围的人纷纷点头，暗暗记下这个窍门。

这样一来，在他们回去亲自动手时，就不会手足无措了。

“接下来要对这些大肠进行焯水。”张景边说边将猪大肠放入滚水中，“放入一些葱姜，加入一勺料酒。”

“这九转大肠，各种味道都能品尝到，人生五味，酸甜苦辣咸，都包含其中。”

“五味？那是不是还有一种味道？”有人看着锅里翻滚的大肠好奇地问道。

“什么味道？”张帆有些疑惑地问。

“就是那种脏器的味道……”那人刚说完，就被周围众人怒视了一眼。

顿时，那人吓得闭口不言。

毕竟这道菜等会儿还要上桌，现在谈论这些恶心的话题，谁还能下口呢？

意识到自己说错了话，连忙闭上了嘴巴，不再发出声音。

“那个味道确实存在，但不会特别刺激。”张景笑着说道，“如果不喜欢吃，可以吃别的菜。”

“小张师傅，怎么能让一盘九转大肠炒出五个味道？”有人疑惑地问道。

“这就是调料的作用。”张景看了一眼锅里的大肠，慢慢地说道，“苦味来自炒糖色，酸味源于醋，辣味则是胡椒粉的功劳。”