第9章 生腌是什么（1 / 2）

张景把猪肘子处理好之后，全部都捞出来，存放在密封罐子里。

接着，他又把锅中的汤汁浇在肘子肉上，让肘子继续浸泡在浓郁的料汁里，继续入味。

完成这一道硬菜后，张景并没有休息，而是继续做起了另一道宴席上不可缺少的菜肴——红烧狮子头。

红烧狮子头可是很热门的一道热菜，虽然做法不是特别复杂，但想要做的讲究好吃，也很繁琐。

丸子肉首先要细腻爽滑，但是又不能太过水嫩。

所以在处理肉馅的时候，不能一味地选择机器工作，而是需要耗费人力心里，手工制作，每份肉馅，也要均匀分割。

选肉也是有讲究的，不能完全是瘦肉，至少要有三分肥肉，才能保持层次感。

当时张景处理猪肉的时候，就已经提前考虑好这一步，预留出足够的肉块做菜。

啪啪啪！

张景手起刀落，用刀被狠狠拍击着猪肉，然后才在案板上切了起来。

他的刀工十分迅速，一眨眼的功夫，猪肉便被分割成一坨碎末。

把肉馅剁好之后，还要调味。

葱姜蒜末等等调味料依次加入，不断搅拌，这样才能让各种味道充分和肉馅融合，做出来的红烧狮子头味道才会更加均匀。

肉馅的香味飘散在空气中，再次刺激着大家的嗅觉。

“这是什么香味啊，和刚刚的那种不太一样！”

只不过是调了一点肉馅，都能闻到如此浓郁的清香，村民都不淡定了。

平时谁家做饭不吃个丸子之类的肉菜，肉馅人人都会调，可张景手中的菜肴却和他们自家做的味道很不一样，让人闻着味就觉得饥饿。

滋啦！

张景团好肉丸之后，趁着油热扔到锅里，立刻传出一阵油炸肉馅的声音，听得村民心中心旷神怡。

随着肉香不断蔓延，大家都用尽全力吞咽口水。

“劳驾，问一下现在几点啦？”

“刚刚过了九点半！”

“离中午开席还有两个多小时，这不是要要我的命吗！”

村里人看了一眼表，十分无奈地叹了口气。

虽然他们刚刚吃过面条，但张景做饭实在太可口了，就算吃撑也很满足！

红烧狮子头很快做好，接下来就是大火蒸一下，不过这点小事根本用不着张景亲力亲为，让帮厨们打杂就行。

“张景啊，我看这里还有几筐螃蟹，你准备怎么处理？”

张元亮看着地上的螃蟹，抬头问到。

张景扫了一眼，十分轻松地说道。

“这螃蟹还都活着呢，蟹肉肯定特别鲜美，我看不如就做个生腌吧！”

“生腌？”

张元亮楞了一下，根本没听过这道菜。

张景问到。

“叔，咱们家里有酒吗？”

张元亮赶紧回答。

“酒管够，想要多少都行！不过张景啊，我得问问，你说的这道菜好吃吗？”

张景仔细给张元亮解释一下这道菜的做法，听完后，张元亮的口水都要流下来了。

他赶紧摆摆手，阻止张景继续描述下去。

“得了，你可别再继续说下去了，再说我就真忍不住想现在吃饭了！”

张景的描述实在太过美味，光是听到这道菜的做法，张元亮就恨不得赶紧尝尝。

时间很快过去，该帮的忙也差不多忙完了，许多人结束工作，聚在张景身边看他做饭。

有的人闭着眼仔细感受饭菜的香味，沉醉其中，简直不能自拔。

看到张景是如何制作海鲜生腌的时候，大家的口水抑制不住地流下。