第116章 鲫鱼汤（2 / 2）

溅起的水花泼了赵宇航一身，连脸上都被喷上了一些。

拿起手里的鱼，林承远对着赵宇航示意着。

手中的刀在整个鲫鱼的鱼背上，顺着一个方向刮了几下，然后将刀锋展现在赵宇航的面前。

“看见这些黑色的粘液了没？”

“这些黑色的东西如果不处理掉，即使是后面的去腥工作处理得再好，鲫鱼汤依旧会有或轻或重的腥味。”

这方法是赵宇航第一次听说。

不过，林哥说的就是对的！

乖乖地将一边的鱼继续拿回来处理。

今天又学到了一个小技巧！

处理过的鱼一条条在案板上依次排开，院子里的花猫在灶台下面喵喵直叫。

恨不得直接上来刁上一条就跑。

奈何身形太小，有贼心没能力。

在鲫鱼身上一字改刀，这一部分的手法也是十分重要的。

不能切到鱼肚，也不能刀力过软。

否则，要么是最后整条鱼散掉，要么是鱼味没有完全入汤。

锅烧热，放入充足的油，润锅。

倒出废油，放入一块猪油。

能够有效地去除腥味异味，增加菜肴的香味。

油温九成热，下入鲫鱼。

下入热油的瞬间，鲫鱼的周身冒起了细细密密的泡泡。

高温裹挟着鱼肉的香味，开始升腾。

【单面煎制完成，请反转至另一面继续煎制。】

一顿操作之后，锅中向上的一面鱼肉金黄，油面闪耀，与锅中的猪油一起，散发着诱人的香味。

两面煎制完成以后，放入刚才拍好的姜块。

火候开到最大，加入开水。

一瞬间，白雾四起。

只听见哗啦一声，鱼肉的香味再次爆发出来，接着又归于静寂。

用开水熬制出来的鲫鱼汤，颜色足够奶白，在色的方面就超过了其他许多用冷水下锅熬制出来的鱼汤。

【时间已到，请宿主放入料酒，提味去腥。】

这放入料酒的时间更是需要严格的把控，否则也是会影响熬制出来的鲫鱼汤的颜色以及口感。

开大火熬制鲫鱼汤，这样出来的鲫鱼汤味道鲜美，浓香奶白，滋润入味儿。

大葱叶结成节，放入鱼汤中开始一起熬煮。

翠绿的葱叶在嫩白的鱼汤中，格外显眼。

葱叶随着咕嘟的鱼汤不断翻涌着，将属于自己的葱香融入雪白的鱼汤中。

“咕嘟——咕嘟——”

阵阵鱼香随着上升的热气，在空气中萦绕着。

不断从鼻孔钻入胸腔。

“林哥！这鱼汤，真TM的香啊！”

从一旁凑到锅旁边，嫩白色的汤汁渐渐变成了奶白色。

满锅的香味扑到了脸上。

让赵宇航在这边看着，林承远拿过洗净的白萝卜，开始切丝。

白萝卜切片，用刀轻轻一抹，铺在了案板上。

哒哒哒的声音响起。

没一会儿，就变成了均匀细致的萝卜丝了。

放入热水中焯一下水，沥干，放入鲫鱼汤中，大火继续熬制。

没有萝卜臭味，只剩下萝卜的清香。