第一百五十三章 爆赞（1 / 2）

第152章 爆赞

看到这种情况，李超不由的出言提醒。

“要是再不出锅的话，会不会糊锅？”

他本来是一片好心。

但说完之后，就有些后悔了。

因为他可以看出来，季青并不是初出茅庐的新手。

这绝对是一个非常有经验的老师傅。

他现在这么说，等于是在否定对方。

而对方之所以这么做，肯定也是有他的道理的。

果然听到他这么说，季青只是微微的一笑。

“放心吧。”

说着，他继续翻锅。

直到把锅里的大米炒成干瘪状。

他这才迅速的从旁边的汤桶里，舀了一勺高汤。

呲啦！

季青顺着锅边把高汤淋了下去。

瞬间，满屋飘香。

这还不算什么，最重要的是。

随着高汤下入。

锅内冒起了一阵白烟。

白烟散去，锅底却是一点汤都没有。

这就是技术。

通过高温让高碳在下锅的那一瞬间形成水蒸气。

然后蒸发。

而这种蒸发又因为颠勺的原因，让水蒸气全部覆盖了大米上。

这样一来，粒粒分明的大米，就变得湿润了。

热胀冷缩这个道理大家都是明白的。

在遇热的那一瞬间，本来干瘪的大米，瞬间变得晶莹剔透饱满起来。

看到这一幕，李超瞬间被震撼到了。

“雾草！牛逼！”

唯有这两个字，可以表达他此刻的心情。

这真的太让人震撼了。

他从来没有想到过，大米还可以这样炒。

同时，作为一个天天品尝美食的美食家。

他也非常清楚，季青这么做的目的。

季青刚开始把大米炒成干瘪状。

是为了让每一粒大米都受热均匀。

让每一粒大米都粒粒分开，更重要的是要把大米炒成那种金黄色。

所以，必须达到干瘪的状态才可以。

而干瘪的大米口感会非常差，所以，季青通过这种方式让干瘪的大米在回到最初的模样。

这样的技术，一般人是绝对无法掌握的。

就算是入行多年的老师傅，也不一定知道这其中的奥秘。

如果没有两把刷子的话，是绝对不会掌握这个技巧。

更重要的是，即便你掌握了。

你也做不出来。

因为你无法像季青这样对火候的把握这么精准。

想要让干瘪的大米重新饱满起来。

对于火候的把握，和对于下汤的时机，一定要稳，准，狠！

但凡你差那么一点，都不会达到这样的效果。

所以李超彻底服了。

这道皇帝炒饭，他不用吃，也知道不会差。

他的眼中充满了兴奋，同时手上的动作也完全停不下来。

他不放过任何一个细节，把季青炒饭的每一个动作全都录了进去。

季青把锅拉了起来，然后开始切鲍鱼。

煎极品鲍鱼切成粒，又将极品官燕放了进去，季青翻了几下锅，并没有放入任何的调料。

这道菜，不用放调料。

他的鲜味在鲍鱼和高汤还有燕窝的衬托下，已经非常完美了。

不需要加入任何的佐料，这几种东西本身就是最好的调料。

临出锅的时候，基金加入了一些煮鲍鱼的高汤。

这个高滩是经过特殊熬制的。

首先要取一勺季青专用的高汤，然后把鲍鱼放进去，一直熬，一直熬，熬到浓稠，把鲍鱼取出来。

这个汤必须拉丝，不加入任何的粉，自动变为粘稠，才算是合格。