第六章 基本功（2 / 2）

后面胖子更是选择背叛了傻柱，说起来，这也怪不了胖子。

毕竟，严格说起来还是傻柱办事不地道，你要是不想教厨艺给别人，那就不要收徒，这不是坑人么，还一坑就是十几二十年，那不是害了别人一辈子么。

所以，胖子会背叛傻柱，也是傻柱自己种下的苦果。

好在胖子还有些小聪明，没有一根筋的跟着傻柱，不像马华那样傻不愣登的，最后什么都没有学到，一生穷困潦倒。

所以说，这傻柱还真是害人不浅，最后也是报应，把自己也害了。

不过，虽然马华傻不愣登的，但是，这样的人作为徒弟还真是一个好选择，他是有事的时候真的敢上，。

只是，袁长青来了轧钢厂几个月了，也没有听说三个食堂中有人的名字叫马华的。

所以，袁长青觉得，以后看看能不能让袁东方提前把马华给截胡了。

袁东方在教袁长青厨艺的时候，也说了一些想要学好厨艺的基本功。

袁东方说道：“长青，一个好的厨师，就要说到厨师的基本功了。”

“首先是刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格重要标准。”

“因此，对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉，当然了，这说的是小炒，跟大锅菜没关系。”

“不过，想要成为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。”

“其次就是翻锅，与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格标准之一。”

“还有，翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平，以后的日子我会把小炒和大锅菜的翻锅技巧交给你。”

“再次就是掌握火候的技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。”

“因此，在烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”

“然后，两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。”

“再其次就是勺工，是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”

“最后，一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”

“所以，想要当厨师，就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，只有学好了烹饪基本功，才有可能成为一个优秀的厨师。”

袁东方给袁长青大致说了学厨要掌握的基本功。

随后，又继续道：“我说这些就是让你有一个基本的了解，以后，我会慢慢的把这些交给你。”

袁长青点了点头，道：“我会好好学的。”

对于这些，袁长青也是第一次听说，不过，经历过网络时代的袁长青，虽然厨艺可能不怎么样。

但是，只要掌握了袁东方说的那些基本功，以后肯定能够快速的上手。

而且，袁长青还会中医，也想把厨艺结合起来，开发出一些自己的药膳配方来。

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