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第262章 嚼汤(1 / 2)

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半决赛第二场。

洪锦和严幼甫各自抽出,两人抽出的纸合并在一起,便是今天比赛的主题。

今天的主题是——嚼汤!

在看到这个主题的一瞬间,两人心中都有了思路。

这个主题并不是特别的偏门。

“嚼汤”这个主题,重点在于“嚼”这个字上面。

一般我们说喝汤,动作都是喝。而“嚼”这个动作,一般用于固体的食物。而汤是液体。

作为液体的汤,怎么去嚼呢?

拥有大智慧的前辈们,早就已经给出了答案。

想要把汤做成固体,皮冻是一种非常常见的方式。

饮食中常见的有猪皮冻,等汤汁冷却之后,就形成了如同果冻状。

其实除开猪皮冻,阿胶也算是皮冻的一种。阿胶是用驴皮熬制出来,原理和猪皮冻是一样的。

严幼甫和洪锦都想到了,用皮冻来做这次比赛的产品。

严幼甫已经做出了决定,但是洪锦还有些犹豫。

皮冻确实是这个主题非常优秀的一种思路,然而,皮冻并非是唯一解。

洪锦还想到一些其他的办法,只不过有些冒险。

皮冻更好,是因为经过了历史的检验,烹饪方式更加的成熟以及多样。

而他想到的另外一种方式,不如皮冻成熟,若是选择这条思路的话,会比较冒险。

但是这条思路更加的新奇,若是做的好的话,有意想不到的效果。

洪锦也做出了决定。

很快,两人各自写下自己需要的食材,交给主办方的工作人员,由主办方统一为两人准备本次比赛的食材。

严幼甫的食材先到,洪锦所需要的食材以及配料,则多花了十多分钟的时间。

他要的东西在中餐中并不常用,因此,主办方购买这些食材和配料的时候,花了一点时间。

不过这已经非常快,得益于主办方,和众多食材供应商有密切的联系。

不然的话,主办方也不敢这样做。

要知道,有些食材是具有地方性。只有在当地才容易购买到,在其他地方一般不做销售。

并不是因为食材稀少,而是因为其他地方没怎么食用过这种食材,所以市场不大。

参加全国烹饪大赛的厨师来自于全国各地,每个地方饮食文化各不相同,常用的食材也是不一样的。

向主办方这种比赛形式,由选手自己写出想要的食材,临时让主办方准备。

没有强大的后勤能力,想要做到这一点是非常困难。

嚼汤这个主题,虽然主体是汤,但是光有汤是不成菜的。

就像川省中着名的汤菜开水白菜一样,其实主要的味道都是来自于那一锅清汤,但是白菜却必不可少。

单独喝一碗汤以及吃一份汤菜,那种感觉和味道是完全不同的。

正因如此,不管什么汤,都要配备一点菜。

可以配火腿,鸡肉,鱼肉,也可以配青菜,白菜,萝卜。随便什么都行,主要是看厨师是怎么搭配。

作为一名川菜特级厨师,严幼甫自然是会烹饪川菜的几道高级清汤菜的。

然而,如何将这些清汤菜换一种形式来呈现,是他需要面对的问题。

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