第242章 毛血旺（2 / 2）

一只鸭子放出来的血，能够做成鸭血旺的量，其实并不多。

在这种供不应求的情况下，一些科技鸭血应运而生。

稍微有点良心的给你掺一点真的鸭血进去，没有良心的一点鸭血也不加，所有全靠科技调配。

这种科技鸭血颜色比真正的鸭血更加鲜艳漂亮，同时，不管怎么煮，都煮不老，吃起来口感非常的滑嫩。

更关键的是，这种科技鸭血旺的价格，比纯鸭血的鸭血旺可要低很多。

若是纯鸭血的鸭血旺，煮的时候对于火候的要求非常高，稍微煮的久一点，鸭血旺就会变老，口感就会变得很差。

当然了，若是火候把好的话，纯鸭血的鸭血旺吃起来是比科技鸭血旺，更加好吃的。

洪锦想着这些，心里有些唏嘘。现在在外面能够吃到纯鸭血的鸭血旺，是一件非常不容易的事情。

随后他也不再去多想，为了挣钱，人是什么都能够做的出来，这也并不奇怪。

洪锦继续处理着其他的食材，将所有食材处理完成之后，他开始制作高汤。

这一次的高汤就不能像上一轮的高汤那样敷衍。

因为毛血旺的味道是靠汤底来实现的，而高汤作为汤底重要的组成部分，自然不能马虎。

洪锦选择制作牛骨高汤。

一般来说，饭店的高汤基本只有两种，另一种是猪骨高汤，一种便是牛骨高汤。

除非一些特殊需要，不然的话，在烹饪过程中用到这两种高汤就完全够用了。

猪骨高汤和牛骨高汤并没有什么高下之分，两种高汤只是风味不同。

同时，这两种高汤也是各有优劣。

猪骨高汤更加醇厚，牛骨高汤更加香浓。

而毛血旺和牛骨高汤更加配。

熬制牛骨高汤，需要用到牛大骨，不过由于牛骨坚硬异常，所以需要锯断来熬制。

牛骨是非常不好处理的，让洪锦欣慰的是，主办方已经提前帮他处理过。

这牛骨上面，还是有一些肉的，并非一点肉都没有。

那种苍蝇都站不住脚的牛骨，也可以熬汤，只不过汤底就没有那么香。

这次汤底熬制的时间比较久，洪锦打算熬两个小时。

这个时间也不算长，不过，也能够将牛骨中的风味给熬制出来。

两个小时的时间用于熬汤，剩下的时间完成比赛是完全足够用的。

在熬制高汤的过程中，他去准备底料的其他配料。

汤底想要香，香料的配比就非常的关键。

洪锦在专心致志的烹饪着菜品，评委席上，王同山脸上带着莫名的笑容。

这一次，洪锦的分数估计不会太高。

这一轮也许可以继续晋级，毕竟他前两轮比赛获得的分数相当的高，哪怕这一轮比赛不太行，也有可能晋级。

好运最多持续一轮，下一轮比赛就是他淘汰的时候。

王同山心里想着。

他不着痕迹的看了眼，许安坤和周道生。

你们两人不是很宝贝，这个学生吗？现在就让你们看看，是怎么将你们的宝贝学生给淘汰的。

他觉得有些可惜的是，即便洪锦被淘汰。他也不好在两人面前嘲讽。

毕竟他的手段是见不得光的，一旦暴露的话，不仅仅是他，还有帮他的那个人，都会付出相当惨痛的代价。