第239章 酸味（2 / 2）

因此，洪锦只让主办方准备了香水柠檬，山楂和青梅。

这三种水果已经足够。

姑里加一些底油，放入冰糖，番茄酱，翻炒出颜色之后，再加入其他的一些配料。

然后加入高汤，再放一点醋和一点水果汁。

最后在勾芡，在勾芡的过程中划入一点熟油，可以使得交织更加的明亮。

将勾好的料汁均匀淋在鱼肉上面，撒上之前就准备好的坚果碎，一道松鼠桂鱼就做好了。

将菜品端到评委席处。

各个评委各自拿起筷子，许安坤和周道生带着一些期待的品尝，其他人则是有些漫不经心。

松鼠桂鱼这道菜虽然是经典菜品，但其实已经很难从外形上面打动他们。

他们毕竟个个都是厨艺大师，一生所见的菜品太多太多。

这套松鼠桂鱼入口是微酸，紧接着有一股甜味迸发。酸与甜在口腔里交融。

鱼肉带着一点薄脆的外壳，内里是鲜嫩的。坚果碎的脆香，仿佛是点睛之笔。

许安坤和周道生两人皆是眼前一亮，这道菜从外形来看，似乎没什么特别，就是很传统的松鼠桂鱼，可是吃到嘴里才发现，这道菜有些不一样。

整道菜的口感，没什么改变，唯一的改变在于其酸味。

正常来说，传统的松鼠桂鱼，要么用醋，要么用番茄。两种做法各有千秋。

不过这两种做法的酸味，都是单一的。

而洪锦烹饪的这道松鼠桂鱼的酸味，却是很有层次感，里面似乎包含了各种风味的酸。

这一点点改变，让整道菜的味道，一下就发生了变化，

“好吃，这道松鼠桂鱼做的很不一样。”会长开口说道。

“确实不错，和之前品尝到的松鼠桂鱼都不一样，有一种很新奇的体验。”另一位评委道。

“冒昧问一句，你这道菜的酸味，是怎么调制的？”有一位评委说。

这时，许安坤笑着开口道：“老李，你可不能白占便宜啊！”

那老李说：“这是自然，我还能占小辈的便宜不成？不用具体说，只用说一说大体思路，我用一道菜来和你交换。”

他后面一句话，是对着洪锦说的。

洪锦看了眼许安坤和周道生两位老师，此时，许安坤咳嗽一声：“咳！你还愣着干嘛？快说说你的思路。”

洪锦闻言，立马说道：“我是将醋、番茄、柠檬、山楂、青梅的酸味按照一定比例进行融合，所以酸味的层次才有这么丰富。”

“确实是一个不错的想法，不过酸与酸之间，想要融合不是一件简单的事吧？”

洪锦点了点头，“确实是这样，我花了很长的时间，才摸索出来合适的比例。”

不同味道之间的组合，其实相对容易一些，毕竟味道不同，很容易区别。

可是酸味和酸味之间，区别并没有那么大，区分起来本就不简单，想要调整，就更加困难。

“行，菜品的菜谱等下来之后，我再给你。”

“多谢李老。”洪锦道谢。

“行了，开始打分吧。”会长说。

他们各自给出分数，许安坤和周道生同样为了避嫌，没有参与打分。

最终，洪锦的分数是9.6分。