第238章 松鼠桂鱼（2 / 2）

糖醋鱼其实配料不多，基本上就是那些常见的配料，不过松鼠桂鱼的配料相对起来就要复杂一点。

还好，灶台足够大，可以同时使用山口锅进行烹饪。

这样一来，可以极大的节省厨师烹饪的时间。

洪锦这边就可以一边处理一些食材一，一边熬制高汤。

如果我想要完完整整的熬制出一锅鲜浓的高汤，需要的时间会比较久。

他有一个相对更加快速的方法，那就是将鸡肉切碎，将鸡骨敲碎，放在锅里熬制，这样会极大的节省熬制高汤的时间，不过会使得汤底浑浊不。

这也是一些厨师常用的熬制高汤的方式，若是需要用到大量高汤的菜品，用这种方式熬制出来的高汤，味道上不够鲜浓。

毕竟这样的方式肯定是有些取巧的。

不过在这道松鼠桂鱼上面影响不大。

这道菜品在烹饪的时候用到的高汤不多，这是取一点味道，并不会让高汤的味道来抢鱼肉的味道。

因此，用这种取巧的方式就没什么影响了。

至于汤底浑浊，他也有办法处理。

华国的菜品有一种汤，一直作为高级汤底，那就是清汤。

所谓清汤，就是清澈见底，汤色如茶水。

单纯的熬，肯定是熬制不出这样的清汤的。不管什么食材，在熬制的时候肯定会有杂质出现。只要有杂质出现，汤底就会显得浑浊。

想要得到这种清汤，就需要一种方法，将汤底的杂质给去除。

可以使用鸡肉末或者牛肉末将汤底的杂质吸附，这样一来，原本浑浊的汤底就变成了清汤。

洪锦完全可以使用这种方法，将快速熬制的高汤的杂质去除。

现在的松鼠桂鱼需要准备松子。

大概是为了更加契合这道菜的名字，所以才增添了松子。

洪锦自然从善如流，也让主办方准备了松子和一些坚果。

除此以外，他还让主办方准备了一些水果。

他将所有的食材配料全部处理完毕之后，将冰水中的鱼肉捞起来沥干水分。

然后放上一些干淀粉，将鱼肉的每一处都均匀的裹上干淀粉，在双手提起鱼肉，轻轻一抖，将鱼肉上面沾取的多余淀粉给抖掉。

接下来便是下锅油炸。

炸鱼肉的时候最好油宽一些，这样鱼肉才有足够的空间散开形成完美的形状。

炸鱼肉的油温也十分重要，油温不能太低，要快速定型，油温不能太高，防止鱼肉还没熟就已经炸糊。

同时炸的时间要刚好，要里面的鱼肉刚熟，外面有一层焦焦脆脆的外皮。

这种菜品看似简单，其实需要注意的地方有很多，不然的话也根本成不了经典菜品。

鱼肉炸好之后，鱼头也要炸，其实桂鱼的鱼头没什么肉，之所以要将鱼头一并炸了，是为了在最后的摆盘上面好看。

毕竟一只松鼠怎么没有脑袋呢？

洪锦炸的鱼肉炸的非常的完美，鱼肉一根一根的分开，好事炸了毛的松鼠一般。

摆盘的时候需要小心翼翼的整理。

毕竟这道菜像不像松鼠，其实就在于最后的摆盘够不够好。

洪锦这道菜已经做过无数遍摆盘，这种小事自然也难不倒他。