第196章 文思豆腐（2 / 2）

他很快将这些食材也都切成丝，放在一旁备用。

紧接着，他需要熬出鸡汤。

文思豆腐所用的汤底，所以鸡汤为主。

熬汤这一步是味道的关键。

如果说前面的步骤体现的是厨师极致的刀工，那么熬汤这一步就是整道菜味道的关键。

好的汤底才能做出好吃的文思豆腐。

有的人认为文思豆腐只要将豆腐丝切好这道菜就完成了大半，其实不然，切豆腐丝只是其中的一道工序而已，想要真正完成一道文思豆腐需要的步骤还很多。

鸡汤，洪锦选用的是三年以上的乌骨鸡，并且是纯农村土鸡。

土鸡和养殖场的鸡营养价值方面有没有区别洪锦不是很清楚，但是他知道两者在口感上以及味道上有非常明显的差距。

乌骨鸡更适合于用于熬汤。

清水熬汤不加其他大料，只需要加入一点老姜提味即可。

剩下的就是乌骨鸡本身的味道。

鸡汤需要文火慢熬，将鸡肉里面的风味完全溶于汤中，使汤味鲜香浓郁。

鸡汤熬子满场飘香，隔着很远都能闻到这股鸡汤的香味。场中观众闻着这股鸡汤的香味，竟觉得肚子开始咕咕叫，有些饿了。

文火熬制一个小时左右，鸡汤风味已经非常浓厚。

洪锦关火。

砂锅中的鸡汤清澈见底，上面飘着薄薄的一层油，这是鸡肉熬出来的鸡油。

洪锦讲鸡汤盛出来用纱布过滤两遍，其中的一些渣滓被过滤掉。汤色更加清澈，若是不闻味道，那还真以为是一杯开水。

接下来的一步就比较简单。

将鸡汤做底，把刚刚准备好的食材一一放入汤底，待汤底微微沸腾之后即可关火。

勾入一点薄芡，使得整道菜的口感上更加的厚重。

调味只用了简单的盐，糖等调料。并没有放入太多的其他调味品。整道菜的味道主要来自于各种食材本身的滋味。

烹饪完成之后，洪锦端着文思豆腐来到评委席上。

每个评委面前有一小碗。

“文思豆腐，这可是一道功夫菜，单看这个品相，刀工就令人叹为观止，不愧是能够进入前五的厨师，我觉得每道菜都令我惊讶。”

“这一道菜能够做出来，需要下很深的功夫，想当年我们拜师学艺的时候，这道菜一直是传说，后来学成之后也是练习多年才能够做出这道菜来。”

“真是长江后浪推前浪，没想到年纪轻轻就能有如此厉害的刀工。先不论这道菜的味道如何，单就这份刀工而言，在国内已经算是顶尖。”

评委们对洪锦的刀工给予了极高的评价，这道菜从外观而言，只要懂一些厨艺知识的就知道其中刀工的难度。

他们不吝夸奖，不过刀工是刀工，那只是整道菜的一部分，并不能代表整道菜最终得分，如何还得看味道。

洪锦是第四位烹饪完成的选手，其他已经烹饪完成的三位选手都没有急着离开，而是留下来看。

此时他们心里有些腻歪，忍不住心里骂到，年纪轻轻就做这么高难度的菜，你这么厉害，怎么不上天啊？