第131章 清汤（2 / 2）
“走，进去啊姐妹，愣着干嘛。”梁洁说。
“嗯，好。”桑颖应了声。
走进去，梁洁报了自己的名字电话，随后就带着桑颖坐下来。
不多时，两人的菜就陆续上来。
“这家店都不用点菜的吗？”桑颖有些惊讶，两人从走进来，除了梁洁报了名字和电话，就没有怎么和店员说过话，结果菜就上来了。
“哎呀，我忘了告诉你，我在预约的时候，就已经点过了，都是你爱吃的。”梁洁说。
桑颖看着桌上的麻婆豆腐，鱼香肉丝以及辣子鸡，确实是自己喜欢吃的。
“姐妹，别看着啊，快尝尝看，合不合你的口味。”梁洁说。
桑颖拿起筷子，先尝了一块辣子鸡。
入口好似万花筒一般丰富的味道，味道干香麻辣，吃起来很特别，很美味。
桑颖眼神微微一亮道：“这道辣子鸡好特别的味道，好好吃。”
“这是他们家的特色，还有其他菜呢，也快尝尝。”梁洁说。
桑颖紧接着尝了一口鱼香肉丝，微甜酸辣麻的鱼香味，一瞬间就抓住她的味蕾。
“这道鱼香肉丝也很好吃。”桑颖说。
“不错吧，还有一道麻婆豆腐，也尝尝看。”梁洁笑道。
桑颖闻言，尝了一口，顿时眼睛瞪的大大的。
“这道麻婆豆腐和我吃的怎么不一样？里面还有虾仁，而且整道菜好浓郁鲜味，一点不腥。”桑颖有些惊喜道。
这三道菜，每一道菜都让她感觉很惊喜。
“我选的饭店还不错吧。”梁洁颇有些得意。
“确实不错，怪不得你说这么难预约。”桑颖道。
“好吃就赶快吃吧，我还以为你待在国外这么久，不喜欢吃国内的味道，还担心了很久。”梁洁笑着说，她心里很开心。
桑颖细嚼慢咽，轻声说：“我一直都挺喜欢国内的味道，即便在国外，我也是常吃中餐。只不过国外的中餐，和国内的味道不同。”
“怎么个不同？”梁洁好奇问。
“怎么说呢，就是国外的更偏向国外的味道吧。”桑颖说。
“呃……这个解释我无言以对。”梁洁说。
“其实很正常，产品终归要适应市场，就像国内的快餐，也更偏向国内的味道一样。”桑颖微笑着说。
“算了，懒得想那些，享受美食才最重要。”梁洁道。
桑颖轻轻点头。
“后面应该没有客人了吧？”洪锦看了看自己的食材，朝着李莉莉问。
“后面没有客人了，今天预约的全部都来了。”李莉莉说道，
洪锦应了声，他食材已经用完，估计是没有客人才对，只不过他都习惯和李莉莉确认一下。
今天的客人全部接待完成，洪锦走出厨房，来到外面。
店里的客人也有老顾客，看到洪锦出来，便和他很自然的打招呼。
两人一起闲聊几句，洪锦主要是出来透透气，一直待在厨房，总觉得闷得慌。
洪锦和客人打过招呼，便径直走出去。
“姐妹，你怎么了？”梁洁疑惑的看着桑颖，刚刚还吃的好好的，突然间就有些不对劲。
“没什么，快吃吧。”桑颖低下头说道。
“奇奇怪怪。”梁洁嘀咕一句。
突然，桑颖问：“小洁，刚刚过去那个，就是这家店的老板？”
“对啊，我和你说，这家店的老板挺厉害的，参加过什么比赛，得了冠军，主要是他做的菜也好吃，店里的菜都是他做的。”梁洁说道。
“都是他做的？”桑颖不禁回头看了眼。
“是啊。”梁洁说了句。
两人此时也吃到了尾声，三份菜几乎都被吃完。
“姐妹，吃饱没？”梁洁问。
“嗯。”桑颖点头。
“那我就结账走了。”梁洁说道。
“我来吧。”桑颖起身。
“别别别，说好了我请你，怎么能让你结账呢。反正也不贵，下次你再请回来。”梁洁笑着说道。
桑颖只能答应，她看着梁洁结账，确实不贵，这才放下心来。
两人结伴走出饭店，梁洁提议再去逛逛，她还没有逛尽兴，桑颖点了点头同意，只是有些心不在焉。
出门后，两人和洪锦擦肩而过，洪锦认出两人刚刚在自己饭店吃饭，微笑着朝两人点点头。
桑颖呼吸忽然一顿，最后低着眉眼和梁洁一起离开。
…………
今天下午，是许安坤来。
“今天，我们学吊汤。”许安坤上了一个高难度的教学内容。
洪锦有些惊讶道：“老师，我现在学吊汤，会不会太早了？”
吊汤也是分难度的，有的汤底，只需要用一两种食材，过程也不复杂。有的汤底，却需要用到好几种食材，吊汤的过程也极其复杂。
因此，洪锦觉得自己现在学习吊汤，有点太早。
“不早了，吊汤你不学会，很多高级川菜你都没办法学。”许安坤说。
洪锦知道许安坤的意思，正因为吊汤和高级川菜紧密关联，他才觉得吊汤是早了一些。
许安坤其实也没想过这么早教洪锦吊汤，其实简单的高汤，不需要他怎么教。他要教就会教高级清汤，问题是高级清汤不是那么好学的。
但昨天晚上，周道生给他讲了洪锦学会了狮子头，并且只用了一个晚上，就达到可你售卖的标准，这让许安坤觉得或许他们之前的教学进度太慢了，他决定加快一些。
这才有了今天他来，就打算教洪锦吊汤的情况。
洪锦自然不知道，只不过看许安坤坚决的态度，他也只好放下杂念，认真学习。
“高汤在烹饪中，很常用到，不仅仅是川菜，其他菜系也是一样。你知道为什么很多菜的烹饪，要加入高汤吗？”许安坤问。
洪锦想了想回答道：“是为了让菜品的味道更加浓郁，增加高汤的风味。”
“说的不错，加入高汤的目的，的确如此。所以我们一般熬制的高汤，都是单一食材熬制，或者两种食材，不会出现太多食材的高汤。食材太多，汤底味道复杂，加入菜品中有可能会起到反作用。”许安坤慢慢讲述着。
“一般的高汤，我不用教你怎么熬制，简单来说就是火候和时间，至于高汤的选择，则是根据不同的菜，选择不同的高汤。不过有一种高汤，区别于这些高汤，是由数种食材熬制而成，这就是高级清汤。”许安坤说道。
洪锦点点头，认真记着。
“高级清汤就是我们今天学习的目标，这种高汤常用于一些高级川菜中，比如开水白菜，又比如鸡豆花。”许安坤说道。
介绍完之后，许安坤就开始教洪锦怎么熬制。
这次的食材，并不是洪锦提前准备的，而是许安坤带来的。
“熬汤第一步，选择高品质食材。这一步很重要，食材的品质一定要高。小锦你记住，越是高级的菜，越是需要高品质的食材。因为只有高品质的食材，其本味才足够好。”许安坤说。
“我明白。”洪锦点头。
食材的品质，影响着每一道菜，但越是高级的菜，影响越大。反而一些家常菜，食材品质的影响不大。
其中主要的区别在于，家常菜的味道，大部分来自于调味料，而高级菜品，对于调味料的使用很少，更多是突出食材本味。
许安坤带来的食材都是家养老母鸡，家养老鸭，精品火腿，土猪肘子这些。
洪锦听着许安坤讲述，心里暗自咋舌，就这一锅食材，成本都快要上千了，这还不是最后的成菜，只是一锅汤。
怪不得这种菜面临失传，一般人哪儿吃得起啊，一锅汤的成本上千。
厨艺的练习成本也极高，并且菜品难度高，需要大量的练习，不长时间跟着师父，很难学会。
听许安坤的意思，这些食材是他短时间能够找到比较好的，还不算顶级。
洪锦人都麻了，这还不够顶级，那顶级的一锅汤，成本得多少？上万吗？
他认真跟着许安坤学习每一步，甚至洪锦都掏出来手机录像，准备之后反复观看。
没办法，成本太高，现实中他练习不起。