第108章 夏日炎炎，就适合吃点清淡的！（2 / 2）

另外，清淡菜的调料放得比较少，更加考验厨师的勺上功夫。

稍微一手滑，可能整道菜就毁了。

这点余晖并不担心。

毕竟刚获得了调味精湛，对一道菜要放多少调料，他已经精确到了毫克。

这三道菜，除了冬瓜肉丸汤，其余两道菜，余晖都是第一次做。

说不紧张是假的。

不过现在也没办法，只能硬着头皮上了。

他相信，自己前几天获得的那个领悟能力，一定管用！

昨天，潘铁柱外婆过来送了一条鲈鱼，余晖一直放在水桶里。

本来打算下午试菜，做清蒸鲈鱼尝尝。

要是好吃的话，那就多备点鲈鱼，推销给客人。

现在夏日炎炎，很多客人的胃口都不好，就适合吃点清淡的。

只是余晖没想到，还没等到试菜，这条鲈鱼就卖出去了......

此时此刻。

他只能凭借记忆里的步骤，一步步做了。

还好他每天收摊，都会花半个小时左右啃那本菜谱。

清蒸鲈鱼的步骤，依稀还记得。

余晖从水桶里，拿出了活蹦乱跳的鲈鱼，用刀的侧面重重拍打了一下。

鲈鱼当场毙命，直吐泡泡。

他手疾眼快，一道划开鱼肚子，把刀伸进去划了两刀，顺着鱼的脊椎骨，把鱼的大刺切开，再用菜刀锋利的前端，把肉划开。

改完刀的鲈鱼是趴着的。

余晖又在鲈鱼的表面划了几刀，方便入味，也可以减少烹饪时间。

他按照记忆中的步骤，一步一步来，铺好姜片、葱段等，然后就开始蒸了。

新鲜的鲈鱼最好别放料酒。

虽然料酒是去腥的，但它容易导致鲈鱼的鲜味出不来，做出来就不香了。

而盐会让鲈鱼流失水分，让鱼肉的纤维变得粗糙。

这是最重要的一步。

爱吃鱼肉的小伙伴，大部分都是因为鱼肉很鲜美，吃起来很香。

要是吃到又腥又老的鱼肉，可能会影响一天的心情。

把鲈鱼蒸好后，余晖又开始做下一道菜。

葱爆牛肉！

这道菜的牛肉最好选用无筋、有膜的后腿肉。，肉质更适合葱爆。

余晖做过酱爆、蒜爆、宫爆，三种，这还是第一次做葱爆。

说实话，他还挺亢奋、紧张的。

从他严肃的表情中就能看出。

牛肉的纤维比较粗，最好加一点小苏打，这样可以使肉质更嫩一点，吃起来更香。

葱爆牛肉和冬瓜肉丸汤的配菜切好，清蒸鲈鱼也蒸熟了。

他小心翼翼的把鲈鱼从锅里端出来。

撒上提前准备好的五彩丝（葱白丝、大葱叶丝、红椒丝、姜丝、香菜梗梗），浇上热油，“呲”儿一下香味就出来了。

最后把调好的酱汁倒入盘子，这道菜就大功告成了。

余晖做这道菜全程都全神贯注。

看着最后成品的卖相，他微微笑了一下，心里嘀咕着：“这味道肯定不差！”

水平起码跟五星级酒店持平！

洗完锅后，余晖又起锅烧油，开始做葱爆牛肉和冬瓜肉丸汤。

不一会儿。

这两道菜也出炉了。

曹英武接过这三道菜，站了一会儿，随即说道：

“要不，你再给我炒个菜吧！”

曹英武昨天中午坐上大巴，一个小时后到镇上。

前几天，他刚好看到了余晖回复网友出摊时间的评论。

于是便记住了。

看着天色渐暗。

他寻思着，这个点余晖估计收摊了......