第5章 金包银和月牙白（2 / 2）

灶薪夸奖道：“聪明。”

接着，张重黎把锅和勺子认真清洗了一番。

然后他把碗里剩下的蛋清搅散，并且用密漏给过滤了一下。

重新坐锅在灶台上，并且再次认真的炙锅。

锅中重新放油，油温还未升高，这次先把蛋清液倒入锅中。

伴随着油温升高，在蛋清液没有完全凝固，张重黎用勺子迅速在锅中搅动翻炒。

在油温提升，蛋清液已经开始将要凝固，张重黎赶紧把米饭倒入锅中。

这一次动作明显要比之前更加的利落。

张重黎开始动手颠锅翻炒时，也明显感觉到手臂更有力，翻炒的过程双手配合也更加好了。

很明显，因为先炒了一份出来，炒饭手艺熟练度提升不少。

经过翻炒，锅中的凝固鸡蛋清呈现出小月牙的样子，并且很均匀分布在米饭当中。

如果不仔细去看的话，几乎都看不出来锅中有蛋白的存在。

后面的步骤和之前类似，三次下入葱花，加入胡萝卜丁和青豆，依旧只用盐进行调味，最终翻炒均匀出锅装盘。

完成两份炒饭，看着盘中的炒饭。

张重黎这一刻还真是有一点点成就感。

“灶薪，你觉得这两份哪一份更好？”

灶薪回答：“都不算很好，你炒饭手艺熟练度还不够，不过应该足以打发外面的刘老头，端出去让他尝尝看。”

张重黎笑呵呵说：“我觉得都挺好，怎么说咱也是灶君传人，虽然炒饭手艺算是初学，但咱们也做的有模有样，等再多炒几份熟练了，肯定让顶尖大厨都黯然失色。”

灶薪满意地说：“这就对了，这才是灶君传人该有的样子。”

张重黎端起两盘炒饭，从后厨里走出来。

“刘爷爷，后厨里东西也不齐全，您别介意，这两份炒饭您我忙尝尝看，看看是不是能赶得上我爸的手艺。”

刘爷爷惊呼：“你怎么炒了两份？刘爷爷也吃不了啊？”

张重黎放下炒饭说：“没关系，刘爷爷您都尝尝看，我自己也要尝尝自己的手艺。”

当张重黎把炒饭放在面前。

看到两盘炒饭，刘爷爷微笑说：“重黎，你果然是跟着你爸爸学了些东西，竟然会炒金包银和月牙白。”

又嗅了嗅味道，刘爷爷第三次惊呼：“真香啊。”

看到刘爷爷表现，张重黎顿时志得意满。

“刘爷爷您既然吃过我爸炒的月牙白和金包银，那您今天再尝尝我的手艺，看看我是不是能赶得上我爸的一星半点。”

双眼紧盯着面前两盘炒饭，刘爷爷下意识猛咽了几下口水。

“虽然你没有像是你爸那样搭配很多料，但看上去倒也是非常棒，只是搭配上胡萝卜丁和葱花，也是很香呢。”

张重黎起身去拿来一只小碗和两只小勺。

先给刘爷爷盛了一小碗月牙白，递到对方面前说：“刘爷爷您尝尝看。”

刘爷爷接过去，仔细端详了一番，用小勺子轻轻拨了拨炒饭。

“月牙白，只用蛋白的炒饭。”

张重黎说：“是的，月牙白只用鸡蛋清炒出来，把鸡蛋清炒成这样小粒，就如同是弯弯月牙分布在米粒中，所以叫月牙白。”

刘爷爷竖起大拇指说：“好，重黎你这份月牙白炒得已经能赶得上你爸手艺。”

然后，刘爷爷用勺子舀起一勺送入口中。