第27章 年猪饭（1 / 2）

猪头已经由王婶在厨房里帮忙卤了，用的是宋初阳提供的香料包。毕竟这边每家每户都是有自己的老卤头的做法的，大家都心照不宣的不去探究别家的秘方。

因为是用的柴火灶，所以等猪下水处理好了之后，还往里面加入了猪心肺和猪肚进行卤制。而猪肠还要用来做香肠，猪肝则是要用来做腊货物的。

杀完猪已经是快到正午了，村里利落的婶娘们已经带着儿媳妇帮着宋初阳开始收拾猪肉了。

把大腿骨头单独挑出来两根煮骨汤。前夹肉里留出些肥瘦相间的灌香肠用，五花肉分出一部分来中午做红烧肉，剩下的肉婶娘们会帮着分成小块，一部分用保鲜袋装好，放进储藏室的冰柜里保存以方便近期使用，还有一部分则是用宋初阳前一天已经炒过花椒的花椒盐厚厚的抹上一层，并且使劲揉搓，放进准备好的大缸里进行腌制。

同样这样做的还有排骨，猪肝和猪后腿。宋初阳去年试做的火腿还是挺成功的，所以今年的后腿肉就按当地的老方法做了。

等到所有这些肉将大缸都填的满满的时候，刚好就到了中午饭的时候了。

这顿年猪饭是真的香。有浓油赤酱的红烧肉，用去年香肠做的香肠焖饭，青椒炒新鲜猪耳朵，烟熏肉炒蒜薹，酸菜炒大肠，热气腾腾的毛血旺，还有用来清口的萝卜大骨汤，和猪油炒青菜。

虽然菜色不算特别丰富，但也是很有地域特色了。

而且正好腊八这天是周末，村里好多小孩子都放学回家里了，尽管是快期末考试了，也还是有不少跑来看热闹。宋初阳也不介意，还让他们都留在自己家吃饭，这下这餐年猪饭可是非常的热闹了。

饭后，宋初阳把雪白的猪板油切成小块，清洗后，加适量的水，放大锅里慢火熬着，直到一锅板油块儿全部融化成透明的猪油，板油块炸成金黄色的油渣儿，才用竹捞子把油渣儿捞出来，单独装盆里。

这些油渣儿脆脆的，装一小碗儿撒些白糖就可以给孩子们当零嘴吃了。剩下的油渣儿可以炖菜吃，跟肉一样美味。

而滚烫的猪油则是过滤后舀进猪油罐子里。等它自然冷却，就变成了雪白的化猪油。

午后的阳光不算太烈。宋初阳和婶娘们还在赶紧的切着肉。下午，她们要赶紧将香肠做出来。担心这只猪的小肠不够长，不够用，宋初阳还提前买好了，一副小肠用来做香肠。

今年的香肠宋初阳没有像去年那样只做最简单的口味了。她准备做三种口味的香肠，一种和去年一样是原味的，另外一种是甜辣口味，还有一种是麻辣口味的。调味什么的都是她自己来的，其他村里的婶娘们都是帮忙打下手的。

就算是在有人帮忙的情况下，她们也都是做到了下午三四点，才将所有的香肠弄好。并晾晒起来。

这一天，可以说宋初阳算是真的累的挺苦的。