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第81章 香缇奶油(2 / 2)

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酥皮面团用手塑形成一个正方体,装进长方形油纸袋,然后拿擀面杖敲。

不停的“呯呯呯”,直到均匀铺满纸袋每一个角落,从一团变成一张。

需要冷藏一夜。

然后第二天再做新的酥皮,擀开,把冷藏过的这张包在里头,折四折,继续冷藏。

拿破仑中的千层酥,就是把面和黄油隔离开,然后反复折叠而成,这个起酥过程最快也需要三天,才能达到想要的厚度,然后戳了气孔进窑烤制。

爱讲究的师傅则要做六天,多出三次塑形,酥皮的层数更多更蓬松,但至于口感会不会更好,只能说每个人喜好不同。

弄完酥皮,一小罐香草奶油的冷藏时间也够了。

喜鹊拿来一个盆子,又往里面加奶油,这次添的就多了,足足半盆,然后再把冷藏好的倒进去,放一点糖,打发。

“好了。”尤袖看着大汉员工搬回来的硬挺奶油,用勺子沾了一点品尝,浓郁丝滑,丰富的香草籽增加香料味,色泽奶黄奶黄,布着黑点,看起来也很漂亮。

杨娘子初见,却吓了一跳,“这些黑点是甚,难道落了炭灰在里头?”

“是香草籽。”尤袖纠正。

“这便是添进去的东西了,咱们来做个蛋糕尝。”

说罢用刮刀划了一大坨奶油,给拿来的小圆蛋糕坯抹面。

不拿出去卖,便什么花样都没做,光是上面和侧边抹了厚厚一层,就拿刀切了。

分做八块,一人一份,杨娘子细细品尝,确实是多一股滋味,而且口感也醇香许多。

“确实是好东西。”她不禁脱口而出。

“而且用起来也简单。”尤袖拿出最后一根,“碾碎了放进糖里,就是香草糖,煎千层的皮,做吐司,都可以用。”

同时又想到奶茶店,煮开羊奶时加几个香草,奶就也带上了独特风味,又是新款奶茶。

或者泡酒,半个月带香,掺些进里头,微醺系列,时下女子并不禁酒,甚至爱把酒言欢的也不在少数,做这个想必颇有卖头。

思及此,便想着明天再去一趟奶茶店。

“剩下的奶油,今天再做泡芙蛋糕便可以用上,摆出去卖,就是得盯好了,解释清黑点是香草籽,免得让人家一眼以为是霉坏。”

杨娘子道:“晓得,那我明日去府中取新的草荚吗?”

“嗯,明日便可。”尤袖应许,接着招呼把这几块蛋糕包起来,她要带回府去。

“小姐何必着急,不如这批泡芙出来再一并带些走。”杨娘子劝道。

“不了,我回去要做个香草炖肉。”

香草不是只能烘焙使用,只是一般用于这个用途罢了,实际上煎小羊排,做虾,新鲜的鱼块,都能胜任,据说成品也是一股又奶又果酱的味道,非常独特。

但是尤袖没有吃过,所以也不太清楚,要使香草味凸显到底是多用几根草荚还是专门把调味弄的极淡,前者的话一盘菜成本就高,后者不知能不能盖住羊肉膻气。

凭空也想不出来,唯有实践出真知。

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