第116章 文思豆腐（2 / 2）

文思豆腐。

属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。

因为这道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。

洛夕月从资料中发现甄菱纱喜爱豆腐料理，所以才决定这道料理。

这道料理是非常考验刀功的，要将柔嫩易碎的豆腐切得像发丝一样的细小，难度可想而知。

只见洛夕月将一块内酯豆腐放到菜板，这种豆腐做出的文恩豆腐会更滑顺，口感更好。

洛夕月手中握着菜刀，先在整块豆腐中间切一刀，分成两块，在上面洒了点水，拿起手中的菜刀就开始切豆腐，每一刀都是直刀切下，犹如精密机械一般。

只不过一小会，两块柔软平滑的内脇豆腐就被切成了薄薄的几十片，每一片的薄度都分毫不差。

然后用刀身轻轻地把豆腐片摊开，呈倾斜的样式，再次用同样的直刀刀法切丝。

洛夕月把切成丝的豆腐切完之后，轻轻放入清水之中备用。

在清水中因浮力加上洛夕月用筷子轻轻挪动，开始变成细丝。

洛夕月把配料的冬菇，冬笋，火脚等切成细丝，放入热水中焯水备用。

然后在锅中加入之前熬制三个小时已经经过处理提清的鸡清汤。

大火之后再小火煮，放入几种辅料，放入切好的香菇丝，冬笋丝等配料。

然后开始勾芡，煮开后下调料，再放入豆腐丝，在汤面上用勺子轻轻地旋转，利用旋转所产生的离心力，让锅中的豆腐丝转散开，再加入青菜丝，用同样的方法转散开后，随即出锅上菜。