第六十二章的基本功（2 / 2）

南方的厨师做菜都会使用带着两个耳朵的铁锅，用的时候拿毛巾垫着，手抓着一只耳朵也就是把手，来实现烹饪动作。

在北方，厨师用的铁锅则是一头带着长把的锅，操作的时候只需要抓着把手就可以。

把手上有木头隔热，不需要垫毛巾也能防止铁锅传热烫伤双手。

造型上差着十万八千里，但是铁锅的形状出人意料的完全相同。

不管是南方北方，还是哪个方向，锅的主体部分，全都是呈半圆弧形。

这么设计除了能更好的导热等方面，还可以让翻勺等技术动作更容易实现，利用圆弧拉回推拉，凭着离心力等作用，保证食材能够再落回锅里。

为了让杨振兴练习翻锅翻勺，杨兴盛特意在院子里用拆前院儿花坛剩下的砖块和泥巴，垒了一个类似后厨用到的炒灶模子。

这个模子可以完美的契合炒锅底部弧度，做到跟后厨炒灶一样的环境，可以让杨振兴更好的进行模拟练习。

刚开始练，杨兴盛没有立刻在锅里放沙子、豆子、玉米粒之类的东西模拟食材。

而是让杨振兴先用空锅，进行练习，规范技术动作，熟悉铁锅的重量。

“记住，在翻勺儿的时候，手腕要借助胳膊的力量发力，是借力量用巧劲儿，不能是胳膊使劲儿，那样不容易把握力道。”

杨振兴站在一边看着爷爷一个动作一个动作分开讲解，听得十分认真，不住地点头。

“推锅的时候要往前方下方推出去，紧接着再向上往自己怀里的方向拉回来，借助力道和锅里的弧度，让食材进行翻转，保证不会让食物飞出锅里，掉的到处都是。”

仔细的演示了几遍，又手把手在背后带着杨振兴亲自体验，杨兴盛对他说道：“行了，记住刚才我说的，还有带着你感受的感觉，开始练吧！”

“好的爷爷。”杨振兴答应一声，开始在爷爷的监督下一点点的开始练习。

当然，练习的时候少不了训斥和抽打。

虽然现在是冬天，但是为了避免练习出汗后着凉生病，杨兴盛没让杨振兴穿太多衣服。

很快杨振兴就感受到了跟之前练习切菜时那样，身上火辣辣的疼痛。

尤其是他撸起袖子的胳膊，因为发力不对已经抽的有好几道肿起来的红印。

身上虽然疼痛，但杨振兴并没有放弃的意思，继续咬牙坚持着练习。

躲在屋里看着这一幕的刘建业和杨玉婷浑身有些难受。

他们看着杨振兴挨抽，感觉自己身上也被抽了一样，忍不住的拧巴。

“杨哥可是真厉害！”刘建业忍不住感慨，“被爷爷这么抽还不喊疼不叫苦，要换成是我在挨抽之前就放弃了。”

杨玉婷白了他一眼，撇着嘴说道：“切，狗子哥哥你也就这点儿本事了，成天就知道吃！”

“知道吃怎么了？能吃是福你知道吗？咱们说着杨哥呢，你怎么说起我来了？”

“他有什么好说的？也就这一点让人多少能佩服一下，不跟你说了，我回屋做作业去了！”

看着甩着辫子离开的杨玉婷，刘建业搞不懂她到底是什么意思。