第424章 冬腊风腌3（2 / 2）

苏婶子也拿了一根学着她的样子一点点弄着，样子甚是专心致志。

“对，很好。”苏芋见她做的还不错，夸奖了一声，继续边做边道：“然后我们再将腌制好的肉条灌入进去，一边灌填肉条，一边要记得从竹筒口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后把另一端的口子也给拿细绳绑住，最后咱们再用这个线把它们左右分成小段。”

“我这个也好了，是这样弄吧苏丫头？”苏婶子拎起来给她看，被撑到几近透明的肠衣里是粉白色的肉条，看着还是很有食欲的。

“对，苏婶子，就是这样的，等一根腊肠弄成这样子后我们就要开始给她扎孔了，尤其是这种能看到肉缝隙间的地方，一定要用这竹签子给它们扎破，不然香肠肉质装的不紧实，晒干后会容易在这儿断掉。”苏芋找出一块空隙大的地方给她看。

扎孔主要就是为了让空气排出去，这样多余的水分也可以快速流出，晒干后不易断，不易发霉，能保存的时间也会久一些。

苏婶子学的极快，苏芋又看着她弄了一次后，便放心了：“苏婶子就是这样弄，剩下的肉就先别灌了，等四个时辰之后再去灌，灌好后再过温水清洗一遍。”

这些腊肠是不能够在晒得太干的，腊肠做好后，需先放在太阳底下晒上个两三日后，再放到无光下自然阴干，不然在光下晒得太干的话，腊肠吃起来会又硬又柴，口感不好。

而其总共需要在冬日寒风呼呼的严寒里自然风干约半月余才可食用。

腊肉相对于腊肠来说要好做一些，上好的五花肉清洗干净沥干水分，切成大大的长条块状，每一根都足有苏芋的小臂长。

然后苏芋取来白酒，将其涂抹在五花肉上面，稍微涂抹上一层就可以了，主要也是起到一个消杀作用。

锅中烧干，倒入提前准备好的盐和花椒放入到里面，小火慢炒出香味之后盛出来，用手抓一把均匀的涂抹在五花肉上面，再用长铁签给它顶部穿个洞，用绳子给它穿起来打个结，挂到一旁竹架子的挂钩上，如此一条腊肉就做好了。

这个是最简单的一种做法，今年苏芋买的猪肉够多，所以苏芋准备再弄点熏肉，这样一来，明年酒楼的菜单又可以多加两道新菜了。

而且不光是猪肉，鸡肉、鸭肉、鹅肉苏芋也都多多少少的准备了些，至于兔子肉，拨霞供和冷吃兔、麻辣兔丁都不够吃的，就没弄烟熏兔肉。

忙活了大半上午，苏芋把所有的肉都调好香料腌制上了，腊肉已经挂了几排，腊肠需要下午才能灌，想到半月后就能吃到这两样美味，心里真是美滋滋的很。