第408章 火锅上新3（2 / 2）

“这个小姐您放心，我们都知道的。”牛厨子郑重应下。

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翌日。

回头客酒楼上新冬日火锅的消息就在大街小巷传开了，众多老饕餮们得了信，表示一定要早点来订位子。

而后厨里，大家伙热火朝天的忙活着，切肉片的、熬底料的、调蘸料的还有洗蔬菜的。

今晨新送来的五花肉苏芋切了好大的一块儿下来，准备待会儿炸个小酥肉，虽说是吃火锅，但小酥肉作为火锅配菜的其中一员，也是必不可少的。不论是干吃或者是涮着吃，那味道都叫一个顶呱呱。

要想小酥肉炸的好吃，关键之一就是在选材上，首选是去皮五花肉，还要偏瘦的那一部分，里脊肉也不是不可以，只是做不好的话，肉吃起来会柴。

苏芋麻利索的将肉摆在案板上，切成约摸一指宽的长条，加入适量的盐和提前泡好的葱姜水，然后不停的抓拌，使料汁能够尽快的融入肉中。

“小姐，你这一手太利索了。”牛厨子跟高大厨他们立在一旁观看，见苏芋一手摁住盆子，另一手不停的顺一个方向搅拌摔打里面的肉条，赞叹道。

“这个都是基本的，要想小酥肉做的好吃，前面这一步是绝对绝对不可以省略的。”苏芋翻了翻，见盆地的料汁都被肉给吸收进去后便住了手，开始腌制，而腌制就是这小酥肉好吃的关键之二。

苏芋往肉条里加入了三大勺花椒粉，花椒粉是苏芋自己碾的，并不精细而是带有颗粒状的，而鸡蛋只取蛋黄放进去，继续上手抓匀，使蛋黄能够充分包裹住每一根肉条。

“好了，接下来开始调面糊了，这个也要学着点，让小酥肉又酥又香的关键之三就是调面糊了。”苏芋把肉条放一旁腌制着，冲一旁的牛厨子道。

牛厨子等人连连点头，记在心里。

空盆中放生粉和面粉各一半，再来一点红薯淀粉。

“唉，若是有小苏打就好了，炸出来的小酥肉会更酥脆。”苏芋暗自嘀咕一声，给面盆里少量多次的加入清水，搅拌至不挂筷子但略粘稠的面糊。

“面糊这样就可以了，切记不能太稀也不能太稠，把面糊全部倒入腌制好的肉条里抓拌均匀，确保面糊已经包裹住了五花肉，但还能看见肉条的颜色才行。”

苏芋一边示范一边讲解着，揉抓均匀后的肉条里面还得再放点盐增加咸味儿，花椒粒也丢点进去，这样炸出来的小酥肉吃起来时就会有麻香的感觉。

弄好后，把它们封油放一旁备用。

高大厨在一旁帮着倒好油，油温六成热时开始下入腌制好的肉条，苏芋沿着锅边把肉条滑下去，油温滚烫，小酥肉没一会就炸的微黄慢慢浮起来了，肉条遇热油后都膨胀起来，满满当当地铺了整个锅面，苏芋见差不多了，便把它们都捞出来放一边。

过了会儿，等油温再次上升至八成热后，下入一小部分小酥肉复炸一遍。

苏芋拿着笊篱不停的翻一下，免得油温过高炸糊了，“炸这点试试味道，剩下这些等会儿客人们点单后再照着复炸一遍就能直接上桌了。”