第403章 酒鬼鸡胗（2 / 2）

“行了，一会儿留着晚饭时吃，你们快去忙，客人们都要来用餐了，我也再炒几个其他的菜。”苏芋收回赛螃蟹，上面罩了个木碗，让钟树先端屋里去。

苏父苏母好久没来酒楼吃饭了，苏芋又炒了一道麻椒剁肉。

同辣椒炒肉的区别是，这道菜放了许多花椒和青花椒，又用了花椒油混着菜籽油炒的，光是闻着，就觉得麻。苏芋挥着锅铲，快速翻炒着，出锅前尝了下味道，觉得还可以，便把它盛到盘里，油汪汪的，香气扑鼻。

做完这道菜，苏芋把锅刷完，又下去冰窖找了找，看到一口缸里存有不少冻起来的鸡胗，便拿上来化冻，准备再做一道川香麻辣味儿的酒鬼鸡胗给她爹当下酒肴。

化好冻的鸡胗清洗干净后改刀切成小块，方便一会儿炸的时候容易炸透。

葱姜切片放入进去，加料酒、花椒、花椒粉、酱油、盐、胡椒碎还有一点糖腌制两刻钟。

腌制好后，把大粒儿的花椒还有葱姜片挑出来，倒掉汤汁，用淀粉滚一层。

锅中倒入炸油，油温六成热时，抖掉多余的淀粉，将腌制处理好的鸡胗倒进去。

甫一入油锅，便有无数油泡争先恐后的冒了出来，被无数油泡裹挟住的鸡胗在油锅里翻滚，渐渐上浮，颜色也逐渐由原本的浅红变为深褐色，而体积也缩小了一圈。

苏芋估摸着火候到了，用笊篱将炸好的鸡胗捞出控油。把锅里油都重新舀回瓦罐中，只留一点底油备用，油热后，葱、姜、干辣椒爆香，再放一点椒盐、孜然调味出锅。

装盘后，撒一把白芝麻做点缀，一道色香味诱人的酒肴鸡胗就做好了。

苏芋见钟树一直盯着这道菜，用竹签插起一个来塞他嘴里，朝他眨眨眼，笑道：“尝尝好不好吃？”

钟树使劲点点头：“好吃。”师父做什么都好吃。

刚出锅的鸡胗即便入了嘴还能感受到那“滚烫”的热意，咀嚼起来，口中满是浓郁的肉香与椒盐辣椒的味道，使得口舌生津，吃了还想再吃。

苏芋瞧他的表情，笑了：“来，这一碗拿去吃，要是小溪也吃的话，记得给她配杯牛乳，有点辣。”

“好。”钟树端着碗，去找妹妹了，今天下午妹妹还是很乖的，一直在屋里写大字，没有吵着出去玩。还是师父有办法，能够治得了妹妹。

钟树想着，快步朝楼上走去。

......

这厢牛厨子和高大两人心不在焉的炒着菜，若不是伙计提醒，一个差点把糖当成盐撒菜里去，一个把醋看成了酱油。大抵是还在回味那道赛螃蟹，两人也想研究一道其他菜，比如说‘赛牛肉’、‘赛蒸鱼’什么的。不过眼下还是把手边菜做好才行，改天休息时再好好研究研究。

就这样，直到酒楼打烊，苏芋喊他们吃饭时，这两人还在寻思有什么菜能折腾一下的。